Banca de DEFESA: LÍVIA PINTO HECKERT BASTOS

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : LÍVIA PINTO HECKERT BASTOS
DATA : 10/09/2019
HORA: 10:00
LOCAL: Seropédica
TÍTULO:

Encapsulação do óleo essencial de pimenta preta (Piper nigrum L.) por coacervação complexa, utilizando proteínas e alginato de sódio como materiais de parede

PALAVRAS-CHAVES:

biopolímeros, proteínas do soro do leite, interação eletrostática, terpenos, eficiência de encapsulação, estabilidade térmica.

PÁGINAS: 187
RESUMO:

O óleo essencial (OE) de pimenta preta (Piper nigrum L.) é rico em compostos ativos como os terpenos sendo sua aplicação como aditivo alimentar alvo de pesquisas devido as suas atividades antimicrobianas e antioxidantes. Os terpenos, entretanto, são voláteis e quando expostos a certas condições (oxigênio, altas temperaturas, luz, baixos pHs, fluidos gastrointestinais), podem ter o seu potencial biológico reduzido e, nesse sentido, a microencapsulação é uma alternativa na proteção dos OE e seus componentes. Dentre os métodos de microencapsulação, a coacervação complexa apresenta vantagens como baixa concentração de materiais de parede, elevada eficiência de encapsulação, e uma variedade de biopolímeros que podem ser utilizados como materiais de parede. O objetivo deste trabalho foi caracterizar e avaliar a estabilidade do OE de pimenta preta (Piper nigrum L.) e de suas cápsulas formadas por diferentes biopolímeros pela técnica de coacervação complexa. Os biopolímeros e agentes reticulantes utilizados foram eficazes na proteção do OE apresentando elevada eficiência de encapsulação, preservando os principais terpenos presentes na amostra. Adicionalmente, as cápsulas fabricadas com lactoferrina/alginato de sódio e β-lactoglobulina/alginato de sódio preservaram o OE quando expostos a condição oral e gástrica simuladas in vitro. Em alimentos aquosos simulados, ocorreu baixa liberação do OE das microcápsulas de β-lactoglobulina/alginato de sódio. Os resultados obtidos sugerem que os materiais de parede utilizados foram eficientes e podem ser utilizados para encapsular novos ingredientes ativos.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 014.548.996-54 - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Interno - 2311373 - MARIANA TEIXEIRA DA COSTA MACHADO
Interno - 009.412.587-26 - CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO - EMBRAPA
Externo à Instituição - SILVIO JOSÉ SABINO - UFF
Externo à Instituição - JUAREZ VICENTE - UFRRJ
Externo à Instituição - BERNARDO DE SA COSTA - UFF
Externo à Instituição - PRISCILLA VANESSA FINOTELLI - UFRJ