Banca de QUALIFICAÇÃO: CAROLINA PINTO DE CARVALHO MARTINS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : CAROLINA PINTO DE CARVALHO MARTINS
DATA : 11/09/2018
HORA: 09:00
LOCAL: Intituto Federal de Educação, Ci~encia e Tecnolofia do Rio de Janeiro - IRFJ/ Campus Maracanã
TÍTULO:

APLICAÇÃO DO AQUECIMENTO MICRO-ONDAS NO PROCESSAMENTO DE BEBIDA MISTA DE SUCO DE LARANJA E LEITE (ORANGE JUICE-MILK) E AVALIAÇÃO DO EFEITO SOBRE COMPOSTOS BIOATIVOS, CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS,FÍSICAS E SENSORIAIS DOPRODUTO

 

PALAVRAS-CHAVES:

Palavras-chaves:aquecimento micro-ondas, produtos lácteos, preservação, qualidade.

 

PÁGINAS: 57
RESUMO:

 

O aquecimento por micro-ondaspossibilita a penetração das ondas eletromagnéticaspromovendo uma geração de calor através da condução iônica e a rotação dipolar, parâmetros chave para o processo.O calor gerado flui através dos componentes dos alimentos, espalhando-se em todas as direções por mecanismos de condução ou convecção de forma volumétrica e com alta taxa de aquecimento. Em virtude do rápido aquecimento, o processo apresenta algumas vantagensem relação aos processos convencionais (pasteurização e esterilização), como a maior manutenção da qualidade nutricional e sensorial. Atualmente, o superaquecimento ainda é um grande problema no uso do aquecimento convencional para leite e vários produtos lácteos, pois leva à diminuição da qualidade dos produtos. O aquecimento por micro-ondas demonstra grande capacidade de destruição de microrganismos patogênicos/deteriorantes e seus esporos, e inativação de enzimas, preservando ainda as características naturais dos produtos lácteos. A esta tecnologia está sendo creditada a capacidade de fornecer produtos lácteos de qualidade superior com uma vida útil prolongada e vem representando uma boa alternativa ao tratamento térmico convencional.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 3043905 - ERICK ALMEIDA ESMERINO
Externo à Instituição - MARCIA CRISTINA DA SILVA - IFRJ
Presidente - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA