Banca de QUALIFICAÇÃO: MONALISA SANTANA COELHO DE JESUS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MONALISA SANTANA COELHO DE JESUS
DATA : 27/09/2018
HORA: 08:00
LOCAL: Sala de aula do PPGCTA
TÍTULO:

CARACTERIZAÇÃO E BIOACESSIBILIDADE DE CORANTES NATURAIS EM VARIEDADES DE BATATA-DOCE (Ipomoea batatas (L.) Lam) ORGÂNICAS

PALAVRAS-CHAVES:

Palavras-chave: corante natural, bioacessibilidade, espectrometria de massas, batata-doce, orgânico

PÁGINAS: 43
RESUMO:

A batata-doce (Ipomoea batatas L.) é um vegetal de cultivo rústico, rico em carboidratos e fitoquímicos funcionais, corantes naturais, antioxidantes e pró-vitamínicos A. Possui grande potencial para gerar desenvolvimento social e econômico para as populações mais carentes e distantes dos centros urbanos. Pode auxiliar na prevenção da pobreza e das doenças relacionadas à desnutrição, à avitaminose A e ao estresse oxidativo. Este vegetal é uma opção para impulsionar sistemas de produção orgânicos e gerar alimentos mais saudáveis, com maiores teores de nutrientes e substâncias funcionais, de forma sustentável. Além disso, seus corantes naturais (carotenoides e antocianinas) podem substituir com vantagens funcionais os corantes sintéticos utilizados em alimentos industrializados. O perfil de carotenoides e antocianinas de muitas variedades de batata-doce ainda estão sendo publicados em trabalhos recentes, já que as estruturas químicas de muitas destas substâncias ainda não foram elucidadas. O potencial funcional desses fitoquímicos depende da sua estabilidade perante tratamentos térmicos e da disponibilidade após o processo digestivo. O objetivo deste projeto de tese é caracterizar e quantificar os carotenoides e antocianinas de quatro variedades de batatas-doces cultivadas em sistema orgânico e avaliar a retenção e a bioacessibilidade “in vitro”. Para isso foram cultivadas quatro variedades de batata-doce orgânicas (duas variedades ricas em carotenoides e duas ricas em antocianinas) e preparadas nas formas in natura, cozidas e fritas para avaliação dos teores, retenção, perfil e bioacessibilidade dos corantes naturais. As análises estão sendo feitas por espectrofotometria, Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com detector de Arranjo de Diodos (CLAE-DAD) e Espectrometria de Massas de Alta Resolução com Ionização por Eletrospray (QTOF-MS/MS). Espera-se conhecer a identidade e a quantidade de cada carotenoide e antocianina presente nas variedades estudadas e o comportamento dessas substâncias após o processamento (cozimento e fritura) e digestão.

 

 

 

 

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 636.674.287-15 - ANA CRISTINA MIRANDA SENNA GOUVEA - EMBRAPA
Interno - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Interno - 507.802.047-00 - RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY - EMBRAPA