Banca de QUALIFICAÇÃO: CARLA FERNANDA TARGUETA BARREIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : CARLA FERNANDA TARGUETA BARREIRA
DATA : 06/05/2020
HORA: 11:00
LOCAL: on line
TÍTULO:

 

AVALIAÇÃO DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM SARDINHAS (SARDINA PILCHARDUS) ENLATADAS E ADICIONADAS DE FRUTOS DE AROEIRA (SCHINUS TEREBENTIFOLIUS RADDI) COMO ANTIOXIDANTE NATURAL

PALAVRAS-CHAVES:

Sardinhas, Schinus terebinthifolius Raddi, óxidos do colesterol, antioxidantes naturais.

PÁGINAS: 33
RESUMO:

A sardinha do Marrocos (Sardina pilchardus WALBAUM, 1792) tem notável importância na economia mundial e é massivamente importada pelas indústrias brasileiras para fins de conservas. Seus benefícios vão além do seu baixo custo de mercado, uma vez possui um excelente valor nutricional, com um perfil lipídico composto de ácidos graxos como os poli-insaturados (AGPI) da família ômega 3. Entretanto, por ser um alimento altamente perecível, é comum que sejam aplicadas técnicas de processamento com o intuito de aumentar sua vida de prateleira. A principal técnica utilizada com é o enlatamento, que consiste na elaboração de pescado enlatados esterilizados. Entretanto, durante o processo de esterilização, a temperatura e o tempo utilizados podem contribuir para a degradação dos lipídios insaturados presentes nas sardinhas, visto que, além dos AGPI, estes peixes contêm altos teores de colesterol, compostos extremamente suscetíveis à oxidação, formando os produtos de oxidação do colesterol (POCs) ou óxidos de colesterol. Os óxidos de colesterol são apontados como substancias aterogênicas e carcinogênicas e foram relacionados ao desenvolvimento de inúmeras doenças degenerativas, além de alterarem as propriedades das membranas celulares. Devido aos riscos ocasionados pela ingestão destes produtos, torna- se vantajoso a adição de extratos naturais ricos em compostos bioativos que apresentem capacidade antioxidante, além de agregarem sabor e aroma as conservas, como os frutos da aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi). Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo de avaliar a ação protetora dos frutos da aroeira frente à oxidação lipídica em sardinhas enlatadas em diferentes líquidos de cobertura.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2563412 - TATIANA SALDANHA
Externo ao Programa - 8980815 - ORMINDO DOMINGUES GAMALLO
Externo à Instituição - MICHELI DA SIVVA FERREIRA - UFF