Banca de QUALIFICAÇÃO: RENATA OLIVEIRA SANTOS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : RENATA OLIVEIRA SANTOS
DATA : 13/07/2020
HORA: 14:00
LOCAL: Remoto (plataforma Jit.si)/link: https://meet.jit.si/Qualificacao_Renata_Oliveira_PPGCTA_13072020
TÍTULO:

Cinética de degradação e simulação in vitro da digestão oral-gastrointestinal em humano de antocianinas de flores de ervilha borboleta em um sistema-modelo isotônico

PALAVRAS-CHAVES:

 

Palavras-chave: plantas alimentícias não convencionais, estabilidade térmica, antocianina, ácido ascórbico, Clitoria ternatea, bioacessibilidade.

PÁGINAS: 34
RESUMO:

A cunhã (Clitoria ternatea), leguminosa com origem na Ásia tropical, possui pétalas em tons azuis, roxeados e brancos. Esta planta apresenta potencial como fonte de corante natural e características funcionais, devido à presença de antocianinas. O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito da temperatura nos valores de pH, na estabilidade do ácido ascórbico e de antocianinas oriundas das pétalas de cunhã. Além disso, a bioacessebilidade in vitro em sistema-modelo de isotônico aquecido a 60, 70 e 80 ºC foi determinada. Os resultados mostraram que os valores de pH foram significativamente reduzidos com o aumento da temperatura, assim como a degradação das antocianinas (p<0.05). A degradação das antocianinas seguiu uma cinética de primeira ordem em todas as amostras, apresentando maior taxa de degradação (k) nas amostras contendo o tampão aquecidas a 80 ºC. As análises da digestão in vitro demonstraram a maior degradação de antocianinas e ácido ascórbico presentes na bebida isotônica formulada com o extrato de cunhã durante a digestão intestinal.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externo ao Programa - 3103346 - JOAO VICTOR NICOLINI
Externa à Instituição - NATHÁLIA DA ROCHA RODRIGUES