Banca de QUALIFICAÇÃO: BARBARA DA SILVA SOARES

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : BARBARA DA SILVA SOARES
DATA : 05/08/2020
HORA: 10:00
LOCAL: Por videoconferência
TÍTULO:

ENCAPSULAÇÃO DE POLIFENÓIS DA ALFARROBA (Ceratonia siliqua L.) PELA COACERVAÇÃO COMPLEXA EMPREGANDO GOMA TARA MODIFICADA E PROTEÍNAS GLOBULARES

PALAVRAS-CHAVES:

Antioxidantes, galactomanana, lisozima, lactoferrina e isolado proteico.

 

PÁGINAS: 59
RESUMO:

A alfarrobeira possui uma vagem constituída por 90% de polpa e 10% de sementes, a polpa possui substâncias bioativas como fibras alimentares e polifenóis. Os polifenóis como os taninos condensados (16-20%) possuem atividade antioxidante, reduzem possíveis danos oxidativos e diminuindo o risco de doenças cardiovasculares, cânceres e doenças neurodegenerativas. Os polifenóis podem ser degradados e sua propriedade antioxidante reduzida quando estes são expostos a condições externas. Para preservar sua propriedade e ampliar sua aplicação em produtos alimentícios, sugere-se a sua encapsulação. Dentre os métodos de encapsulação, a coacervação complexa têm se mostrado adequada no encapsulamento e manutenção da estabilidade dos polifenóis. O processo de coacervação complexa consiste em três etapas: emulsão, coacervação e reticulação. Para o desenvolvimento dessa técnica, serão utilizados polissacarídeos e proteínas como materiais de parede. Devido às vantagens da encapsulação e escassez de trabalhos para a preservação dos polifenóis presentes na vagem da alfarroba, este trabalho tem como objetivo estudar a formação dos complexos coacervados obtidos por diferentes biopolímeros e utilizá-los como materiais de parede para encapsular os compostos fenólicos extraídos da vagem da alfarroba. O estudo da despolimerização da goma tara também será realizado, assim como a sua interação com diferentes proteínas (lisozima, lactoferrina e isolado proteico de soro de leite) e a formação das cápsulas de compostos fenólicos extraídos da vagem da alfarroba utilizando estas proteínas serão produzidas. Serão realizadas análises de microestrutura, térmicas e químicas para caracterizar as cápsulas. Além disso, a digestão gastrointestinal  in vitro das cápsulas contendo os compostos fenólicos serão estudas assim como a liberação destes compostos em diferentes modelos alimentícios simulados. O encapsulamento de compostos fenólicos presentes na vagem da alfarroba é importante para melhorar a aplicação desses compostos ativos em produtos alimentares, agregando valor nutricional e mantendo suas principais características inalteradas, contribuindo para futuras aplicações.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 014.548.996-54 - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Externa à Instituição - ELIANA DA SILVA GULÃO - UFRJ
Interna - 2311373 - MARIANA TEIXEIRA DA COSTA MACHADO