Banca de QUALIFICAÇÃO: MARCIO RODRIGUES DE ANDRADE

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARCIO RODRIGUES DE ANDRADE
DATA : 16/12/2020
HORA: 13:30
LOCAL: Internet (Skype)
TÍTULO:

Conservação de produto pronto para consumo à base de vieira (Nodipecten nodosus) por Alta Pressão Hidrostática ou Sous vide: Estudo Comparativo

PALAVRAS-CHAVES:

Alta Pressão Hidrostática, sous vide, Nodipecten nodosus, segurança, qualidade.

PÁGINAS: 41
RESUMO:

A vieira é um molusco marinho bivalve, apreciado pela alta gastronomia e consumida crua ou após o cozimento, sendo a espécie Nodipecten nodosus nativa do Brasil.  A produção crescente de pescados é apontada pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) como alternativa promissora na produção de alimentos. Tecnologias não convencionais de processamento podem promover a extensão da vida útil de alimentos através da inativação de microrganismos deteriorantes e patogênicos, garantindo a segurança microbiológica, além da preservação das características sensoriais e nutricionais desses alimentos. A Alta Pressão Hidrostática e o método Sous vide são exemplos de tais tecnologias e serão utilizados no músculo adutor do molusco, com o objetivo de desenvolver alimento pronto para o consumo, caracterizando os efeitos dos processamentos sobre o produto. Apesar da aplicabilidade dessas tecnologias já consolidadas, ainda há necessidade de estudos comparativos mais aprofundados com a utilização do músculo adutor de vieiras.  Serão realizadas análises físico-químicas, sensorial, instrumental de textura e cor, teor de fenólicos totais, capacidade antioxidante, análise de sobrevivência ao longo do armazenamento refrigerado.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 025.072.978-40 - AMAURI ROSENTHAL - EMBRAPA
Interna - 3333721 - GESILENE MENDONCA DE OLIVEIRA
Externa à Instituição - DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS DE SÁ - EMBRAPA