Banca de QUALIFICAÇÃO: RONEL JOEL BAZAN COLQUE

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : RONEL JOEL BAZAN COLQUE
DATA : 11/12/2018
HORA: 11:00
LOCAL: Embrapa Agroindústria de Alimentos (Sala de reuniões Planta IV)
TÍTULO:

PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FLOCOS POR EXTRUSÃO, À BASE DE ARROZ E FARINHA INTEGRAL DE BANANA

PALAVRAS-CHAVES:

farinha de banana, extrusão termoplástica, flocos de banana e arroz.

PÁGINAS: 40
RESUMO:

A banana é conhecida como uma das culturas mais consumidas a nível mundial. No ano 2016 a produção mundial foi de 113 milhões de toneladas e o Brasil ocupou o quarto lugar nessa produção. No entanto, estudos relataram que o 40% da produção nacional é perdida ao longo das várias etapas da cadeia produtiva. Parte dessas perdas está relacionada ao curto período em que a fruta mantém sua qualidade. O processamento pode ser parte da solução e a elaboração de flocos utilizando farinha de banana por extrusão termoplástica reduziria essas perdas. Assim, esta tecnologia poderia gerar um grande impacto positivo em todas as etapas da cadeia produtiva e beneficiar aos produtores, consumidores e setor agroindustrial. O objetivo deste trabalho é desenvolver produtos a partir de farinha de banana verde, com casca, associada à farinha de arroz por extrusão termoplástica, com a finalidade de aumentar o valor econômico do negócio da banana no Brasil. Será utilizada uma variedade conhecida pelo seu teor de amido resistente, a banana da terra (genótipo AAB) será adquirida no CEASA, RJ. O trabalho será realizado na Embrapa Agroindústria de Alimentos, RJ. Destina-se a: (1) avaliar parâmetros de extrusão termoplástica no processamento de flocos, a partir de misturas de farinhas de banana verde com casca e arroz; (2) caracterizar os flocos quanto a propriedades físico-químicas e sensoriais.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 105.290.788-13 - JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI - UNICAMP
Interno - 009.412.587-26 - CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO - EMBRAPA
Externo à Instituição - DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS DE SÁ - EMBRAPA