Banca de QUALIFICAÇÃO: MAYARA DOS SANTOS TAVARES

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MAYARA DOS SANTOS TAVARES
DATA : 29/06/2021
HORA: 09:00
LOCAL: on line
TÍTULO:

Frutos do mar prontos para consumo: Papel das bactérias láticas na incidência de Listeria monocytogenes

PALAVRAS-CHAVES:

Pescado, pronto para consumo, bactérias lácticas (BAL), Listeria

PÁGINAS: 33
RESUMO:

O consumo dos frutos do mar prontos para consumo teve crescimento significativo nos últimos anos no Brasil, devido à alta aceitabilidade da comida japonesa pela população. Todavia um problema sanitário torna-se evidente, já que produtos prontos não necessitam de um aquecimento antes do consumo, propiciando casos de listeriose, uma doença causada por Listeria monocytogenes bactéria capaz de crescer sob refrigeração. Os objetivos deste estudo são determinar a distribuição de L. monocytogenes em semipreservas de pescado pronto para consumo conforme estabelecido pelos padrões microbiológicos para alimentos com Aa (atividade de água) e pH que favorecem o crescimento de listeria, assim como correlacionar com a presença de grupos microbianos da microbiota acompanhante. Serão analisadas 24 amostras de kanikama (surimi), 24 de salmão defumado e fatiado, e 12 de arenque defumado, totalizando sessenta (60) amostras. Cada amostra destes três diferentes produtos será constituída de três subunidades do mesmo lote. A primeira das três unidades será examinada imediatamente após aquisição do produto congelado, e a segunda e terceira armazenadas a 7°C e examinadas após 30 e 60 dias respectivamente para produtos defumados e após 7 e 15 dias para surimi, simulando a possibilidade de armazenamento do produto sob refrigeração em sua embalagem original. Serão realizadas as análises qualitativas e quantitativas para verificar a presença de L. monocytogenes, bactérias láticas, mesófilos e psicrotróficos. Também serão realizadas análises físico-químicas de pH, Aa e dosagem de histamina na aquisição do produto e no final do período de armazenamento refrigerado. Com este projeto, esperamos averiguar a possível presença de L. monocytogenes em frutos do mar prontos para consumo, como também verificar o tipo de interação que ocorre entre este patógeno e bactérias láticas que possam estar presentes nesses alimentos, para que no futuro talvez possa ser utilizada como agente de biopreservação.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 359403 - ROSA HELENA LUCHESE
Interna - 3333721 - GESILENE MENDONCA DE OLIVEIRA
Externa à Instituição - KAREN SIGNORI PEREIRA - UFRJ