Banca de QUALIFICAÇÃO: MARIAH ALMEIDA LIMA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARIAH ALMEIDA LIMA
DATA : 17/08/2021
HORA: 09:00
LOCAL: Internet
TÍTULO:

Desenvolvimento e aplicação de nanoemulsão à base de alginato e óleo essencial de pimenta rosa como revestimento comestível em queijo minas frescal 

PALAVRAS-CHAVES:
PÁGINAS: 38
RESUMO:

Nos últimos anos tem crescido entre os consumidores a preocupação com o consumo de alimentos seguros, minimamente processados, livre de aditivos sintéticos, com qualidade nutricional e sensorial. O queijo Minas Frescal é um dos queijos mais produzidos e consumidos no Brasil, devido ao seu sabor, e qualidade nutricional. No entanto, esse produto apresenta vida útil relativamente reduzida devido às suas características físico-químicas, além de apresentar grande susceptibilidade à contaminação e veiculação de agentes patogênicos como Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Considerando essa susceptibilidade, o revestimento de queijos surge como uma alternativa para reduzir a contaminação microbiana. Nanoemulsões produzidas com determinados óleos essenciais podem ser utilizadas em revestimentos comestíveis com o intuito de conferir características antimicrobianas, garantindo a oferta de alimentos mais seguros e com maior vida útil. O óleo essencial de pimenta rosa (Shinus terebinthifolius Raddi) tem sido reportado como tendo efeitos antioxidantes e antimicrobianos. A incorporação do óleo essencial de pimenta rosa em um revestimento comestível à base de nanoemulsão pode representar uma alternativa promissora na conservação de queijo Minas Frescal. Mediante o descrito, o objetivo desse trabalho é desenvolver um nanoemulsão à base de óleo essencial de pimenta rosa e alginato e aplicar como revestimento comestível em queijo Minas Frescal visando estender sua vida útil. Diferentes condições de processos para a obtenção da nanoemulsão serão avaliadas com intuito de escolher a nanoemulsão mais estável. Análises antimicrobianas “in vitro” do óleo essencial e da nanoemulsão mais estável serão realizadas. O efeito da aplicabilidade da nanoemulsão como revestimento comestível sobre o queijo Minas Frescal será analisado através de estabilidade microbiológica, textura instrumental, propriedades físico-químicas e sensoriais. Espera-se que a nanoemulsão à base de alginato e óleo essencial a ser desenvolvida apresente uma boa estabilidade e atividade antimicrobiana, possa ser utilizada em revestimento comestível e estenda a vida útil do queijo Minas Frescal. 

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 025.072.978-40 - AMAURI ROSENTHAL - EMBRAPA
Interna - 046.040.908-58 - KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS - EMBRAPA
Externo à Instituição - Paulo José do Amaral Sobral - USP