Banca de QUALIFICAÇÃO: MEIRY ELLEN RAMOS CHAMONE

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MEIRY ELLEN RAMOS CHAMONE
DATA : 22/09/2021
HORA: 14:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHAS DESALCALINIZADAS/DESAMARGADAS DE TREMOÇO BRANCO (Lupinus albus) POR EXTRUSÃO REATIVA

PALAVRAS-CHAVES:

Lupinus albus, alcaloides, proteínas, processamento, superfície de resposta

PÁGINAS: 38
RESUMO:

Os tremoços são leguminosas ricas em nutrientes, com alto teor de proteínas, as quais já vem sendo usadas em outros países para alimentação humana, porém com limitações devido possuir em sua composição teores tóxicos de alcaloides, que na maioria deles ultrapassam o máximo permitido de 200 mg de alcaloides por kg de alimentos. Os processos vigentes usados para reduzir o teor de alcaloides nos tremoços, são processos muito demorados (2 a 5 dias), trabalhosos, caros, com alta demanda de água e alguns até com perda de nutrientes. Assim, acredita-se que a extrusão reativa por ser uma metodologia rápida, eficiente, economicamente e biologicamente viável, poderá ser uma metodologia capaz de reduzir a toxidade dos tremoços, bem como preservar qualidades nutricionais, em tempo mínimo de processamento. Desse modo, o objetivo desse estudo é desenvolver e caracterizar um método de processamento eficiente do tremoço-branco, por extrusão reativa, com intuito de eliminar/reduzir o teor alcaloides presentes no mesmo, e avaliar os efeitos do processamento sob qualidade físico-química do produto. Espera-se obter um método eficiente, de baixo custo, com tempo mínimo de processamento, bem como, produtos desalcalinizados/desamargados com boas qualidades físico-químicas e seguros nutricionalmente.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 105.290.788-13 - JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI - EMBRAPA
Interno - 009.412.587-26 - CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO - EMBRAPA
Externo à Instituição - FELIPE MACHADO TROMBETE - UFSJ