Banca de QUALIFICAÇÃO: ALOIZIO LEMOS DE LIMA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ALOIZIO LEMOS DE LIMA
DATA : 27/06/2022
HORA: 09:00
LOCAL: on line
TÍTULO:

Biocontrole de Listeria monocytogenes e microrganismos deteriorantes em linguiça cozida embalada a vácuo usando posbióticos e parabióticos potenciais.

PALAVRAS-CHAVES:

listeriose, bactérias láticas, doenças transmitidas por alimentos, microbiologia preditiva

PÁGINAS: 47
RESUMO:

As carnes e derivados, dadas suas características intrínsecas e abundância de nutrientes, são extremante susceptíveis a ação microbiana e alterações físico-químicas e sensoriais. Especialmente quando ocorre negligência das boas práticas de fabricação, falhas no processamento e transporte, armazenamento e/ou manipulação inadequadas no varejo ou no nível do consumidor final, estes alimentos podem se tornar agentes veiculadores de microrganismos patogênicos e apresentar taxas mais acentuadas de deterioração. Linguiças cozidas embaladas a vácuo (LCEV) possuem vida de prateleira de 30 a 90 dias determinada pela indústria. Entretanto, o produto está sujeito a muitas variáveis não previstas pela indústria e pode sofrer deterioração prematura ocasionando rejeição dos clientes, desperdício de alimento, perdas econômicas e riscos à saúde do consumidor. Produtos cárneos, em especial os prontos para o consumo (APC), apresentam susceptibilidade à contaminação com Listeria monocytogenes (Lm), agente patógeno causador de listeriose. Habitualmente no Brasil esses produtos são armazenados para venda em temperatura ambiente, o que acentua a gravidade do problema. Como forma de prevenir esses infortúnios a indústria muitas vezes aumenta a concentração de conservadores, o que pode resultar em uso abusivo e um potencial risco a saúde. Neste trabalho pretende-se verificar, in vitro e in situ, a eficácia de um conservante biotecnológico contendo posbióticos e paraprobiótico potenciais (BCPPP) no controle de Listeria monocytogenes (Lm) e extensão da vida de prateleira de LCEV. O BCPPP será elaborado a partir da fermentação axênica de um meio MRS modificado com Lacticaseibacillus paracasei DTA 81 ou L. paracasei DTA 83. Conservantes comerciais para produtos cárneos (CCPC) serão incluídos neste estudo para comparação de resultados. Os testes serão realizados de forma a mimetizar as condições reais de armazenamento a que o produto é submetido. A vida de prateleira será estimada com auxílio do software de modelagem preditiva MicroLab_Shelf-Life. Este trabalho objetiva verificar se o BCPPP pode ser uma alternativa iii natural e segura para controle de Lm e extensão de vida de prateleira de LCEV, tendo CCPC como parâmetro de comparação.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 359403 - ROSA HELENA LUCHESE
Externa à Instituição - SANDRA GARCIA - UEL
Externo à Instituição - ELIEZER MENEZES PEREIRA - IFRJ