Banca de DEFESA: FÁBIO PEREIRA DE SOUZA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : FÁBIO PEREIRA DE SOUZA
DATA : 26/08/2022
HORA: 14:00
LOCAL: Virtual - Google meet: https://meet.google.com/nqj-awms-ixf
TÍTULO:

Coquetéis inovadores: Avaliação físico-química, sensorial e estudo da estabilidade durante o armazenamento

PALAVRAS-CHAVES:

Vida comercial; Bebidas alcoólicas mistas; análise sensorial, álcool de cereais; cachaça

PÁGINAS: 31
RESUMO:

Para o aprimoramento de novas tecnologias alimentícias, várias avaliações devem ser criteriosamente realizadas no produto, desde a sua formulação até a aceitação pelo consumidor final. Este projeto visa analisar a qualidade de sete bebidas mistas de frutas a base álcool cereais e uma caipirinha a base cachaça. Para isso, serão realizadas análises físico químicas dos coquetéis mistos de fruta a fim de atender as legislações vigentes: Decreto 6.871/2009, em seu art. 68, IN MAPA 35/2010, IN MAPA 13/2005, Resolução RDC 05/2013, itens 16.1.1.1 e 16.1.1.2, Resolução RDC 45/2010 e Resolução RDC 02/2007. Além destas análises, a avaliação sensorial também será realizada, já que interfere no ciclo de vida comercial dos produtos alimentícios e o produto precisa estar em perfeitas condições higiênico-sanitária, ter boa aceitação sensorial e manter seu valor nutritivo, satisfazendo, assim, os anseios do consumidor. Além disso, será estudada a estabilidade dos produtos durante o armazenamento, através de testes acelerados de vida-comercial, nos quais as bebidas serão submetidas a diferentes temperaturas de armazenamento com a intenção de acelerar as reações cinéticas no alimento. Nesta etapa, a qualidade dos produtos será avaliada em termos de grau alcoólico, pH, acidez total titulável, ácido ascórbico, açucares totais e redutores, e sólidos totais e solúveis.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2311373 - MARIANA TEIXEIRA DA COSTA MACHADO
Externa ao Programa - 1350628 - SANDRA REGINA GREGORIO - UFRRJExterna à Instituição - ANDREA GOMES DA SILVA - UESB