Banca de QUALIFICAÇÃO: THAÍS BARBOSA DOS SANTOS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : THAÍS BARBOSA DOS SANTOS
DATA : 14/10/2022
HORA: 10:00
LOCAL: Acesso remoto
TÍTULO:

Propriedades físicas e digestibilidade in vitro de extrusados de grãos integrais de milheto e milho.

PALAVRAS-CHAVES:

cereais nutritivos, extrusora monorosca, complexo amilose-lipídico; digestibilidade de carboidratos

PÁGINAS: 23
RESUMO:

O milheto, atualmente chamado de “Nutri-Cereal”, tem atraído a atenção da Food and Agriculture Organization para consumo humano, como cereal saudável e sem glúten. Em contraste com o milheto, o milho é um cereal sem glúten comercialmente estabelecido e utilizado na produção de diversos alimentos, incluindo extrusados expandidos. Com isso, o milheto (híbrido ADRg9070) e o milho comercial foram extrusados separadamente, com o objetivo de comparar as propriedades físicas e a digestibilidade in vitro de carboidratos. Os extrudados foram analisados quanto às seguintes propriedades físicas: índice de expansão, medição de textura, composição centesimal, amido total, morfologia, difração de raios-X, cristalinidade relativa, propriedades térmicas, perfil de pasta, absorção de água e índice de solubilidade. Os efeitos da umidade na extrusão do milheto foram investigados obtendo-se extrusados com menor índice de expansão seccional e índice de solubilidade em água, e maiores teores de proteína, fibra e gordura. Os extrusados de milheto apresentaram cerca de 20% menos digestibilidade dos carboidratos medidos pelo açúcar redutor total quando comparados ao milho. A  manutenção da birrefringência e das propriedades térmicas principalmente na amostra de milheto extrusado (14%)  demonstra uma provável resistência térmica do amido de milheto. Assim, os extrudados de milheto apresentaram propriedades distintas que podem contribuir para fornecer produtos isentos de glúten mais saudáveis para a indústria alimentícia.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.412.587-** - CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO - EMBRAPA
Externa à Instituição - EVELINE LOPES ALMEIDA - UFRJ
Externa à Instituição - MARIANA SIMÕES LARRAZ FERREIRA - UNIRIO