Banca de QUALIFICAÇÃO: FRANZ JOEL CHUQUI PAULINO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : FRANZ JOEL CHUQUI PAULINO
DATA : 07/06/2023
HORA: 10:00
LOCAL: Acesso remoto
TÍTULO:

Obtenção de farinhas pré-cozidas integrais sem glúten de cereais e pulses por

extrusão termoplástica para uso em empanados

PALAVRAS-CHAVES:

pulses, cereais, extrusão termoplástica, farinha integral pré-cozida, empanado.

PÁGINAS: 34
RESUMO:

Os alimentos à base de vegetais ricos em fibra alimentar e proteínas e ainda sem
glúten possuem grande apelo e importância para à população em geral e,
particularmente, aqueles que sofrem da doença celíaca. Diferentes tipos de grãos como
cereais e pulses atendem ao mercado de produtos saudáveis “plant based”. A produção
de farinhas e suas misturas podem ser utilizadas em diversas formulações para obtenção
de pães, bolos, biscoitos, alimentos instantâneos, snacks, farinhas para empanar, entre
outros, que desta forma complementam-se nutricionalmente. A extrusão termoplástica é
um processo versátil, que associa as energias térmicas e mecânicas no processamento de
alimentos permitindo cozinhar, formatar e produzir alimentos de variada textura a partir,
por exemplo, de grãos inteiros, tanto de cereais como de pulses. Neste estudo, será
avaliado o efeito de duas condições de processo por extrusão termoplástica para a
obtenção de misturas de farinhas pré-cozidas de grãos inteiros de arroz integral (Oryza
sativa L.), milheto (Pennisetum glaucum (L.) R.Br.), feijão carioca (Phaseolus vulgaris
L.) e grão-de-bico (Cicer arietinum L.) que serão avaliadas quanto suas propriedades
físico–químicas e tecnológicas para uso como farinhas para empanados de carne de
frango, os quais serão avaliados sensorialmente.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.412.587-** - CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO - EMBRAPA
Interno - ***.290.788-** - JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI - EMBRAPA
Externa à Instituição - ELISA NOEMBERG LAZZARI KARKLE