Banca de QUALIFICAÇÃO: CRISTINA BARBOSA PEREIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : CRISTINA BARBOSA PEREIRA
DATA : 18/07/2023
HORA: 09:00
LOCAL: meet.google.com/vvr-uqfx-sdr
TÍTULO:

 BIOCONSERVAÇÃO E ALTA PRESSÃO APLICADOS EM SUCO DE MAÇÃ PRENSADO A FRIO

PALAVRAS-CHAVES:

suco de maçã prensado a frio; bioconservação; alta pressão hidrostática; Lacticaseibacillus casei; patulina.

PÁGINAS: 21
RESUMO:

A produção de sucos prensados a frio tem crescido continuamente. Para manter a qualidade, o processamento do suco não inclui o uso do calor ou aditivos químicos como método de conservação, resultando em um produto com melhores características nutricionais, sensoriais e com maior valor agregado, contudo, apresentam vida útil curta. A conservação de sucos de frutas com métodos sustentáveis, que garantam sua qualidade, segurança e mantenham suas características físicas e químicas é uma demanda atual. A utilização do processamento por alta pressão e da homogeneização por alta pressão é uma realidade no Brasil e no mundo e sua associação a outros métodos de conservação, como a bioconservação pode ser uma estratégia viável para tornar o produto final ainda mais atrativo, seguro e com vida útil mais extensa. Além disso, a bioconservação assim como processamento por alta pressão, exercem boa atividade na detoxificação da patulina, sendo a combinação de ambos uma boa estratégia para redução da contaminação por essa micotoxina em suco de maçã. Através desse estudo, espera-se obter resultados de interação, com efeitos aditivos ou sinérgicos, para melhorar a eficiência dos métodos de conservação, assim como, a produção de suco de maçã seguro microbiologicamente, de qualidade, propriedades funcionais e tecnológicas superiores.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1806986 - ELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA
Interna - 359403 - ROSA HELENA LUCHESE
Externo à Instituição - JORGE MANUEL ALEXANDRE SARAIVA