Banca de QUALIFICAÇÃO: MARIAH ALMEIDA LIMA
Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.DISCENTE : MARIAH ALMEIDA LIMA
DATA : 28/03/2024
HORA: 09:00
LOCAL: Internet
TÍTULO:
Caracterização físico-química, propriedades reológicas e atividade antimicrobiana de nanoemulsões de alginato de sódio e óleo essencial de pimenta rosa.
PALAVRAS-CHAVES:
Óleo essencial de pimenta rosa, Nanoemulsão, Microfluidização, Atividade antimicrobiana, Alginato de sódio
PÁGINAS: 29
RESUMO:
Os óleos essenciais (OE) têm propriedades antimicrobianas, mas têm baixo teor de solubilidade em água. As nanoemulsões melhoram a dispersão, protegem os OE, melhoram eficácia antimicrobiana oferecendo uma solução para aplicações em alimentos. Este estudo avaliou as propriedades físico-químicas, reológicas e antimicrobianas de nanoemulsões de alginato de sódio e óleo essencial de pimenta rosa (PPEO), produzidas por microfluidização. As nanoemulsões exibiram tamanhos de gotículas < 450 nm com distribuições de tamanho multimodais. O índice de polidispersidade (PdI) variou de 0,273 a 0,638 e o potencial zeta (ζ) de -45,2 mV a -63,3 mV. A eficiência de encapsulamento (EE) variou entre 68,21% a 82,16%. O comportamento newtoniano foi observado para nanoemulsões e comportamento pseudoplástico não newtoniano para a emulsão. Testes antimicrobianos revelaram eficácia contra Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes, com concentrações inibitórias mínimas (CIM) de 200 µg/mL para ambos e concentração bactericida mínima (MBC) de 800 µg/mL e 400 µg/mL, respectivamente. Portanto, este estudo destaca os benefícios promissores do emprego de nanoemulsões como sistemas de entrega para agentes aromatizantes e conservantes na indústria alimentícia.
MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.072.978-** - AMAURI ROSENTHAL - EMBRAPA
Externo à Instituição - ANDRÉ MESQUITA MAGALHÃES COSTA - UFRJ
Externa à Instituição - JANINE PASSOS LIMA DA SILVA - EMBRAPA