Banca de DEFESA: LÍVIA DE AQUINO GARCIA MOURA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : LÍVIA DE AQUINO GARCIA MOURA
DATA : 26/03/2018
HORA: 13:30
LOCAL: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
TÍTULO:

CARACTERIZAÇÃO E PREDIÇÃO DA CINÉTICA DE CRESCIMENTO MICROBIANO VIA PRÁTICAS ESTEREOLÓGICAS.

PALAVRAS-CHAVES:

Predição microbiana; Estereologia quantitativa; Segurança dos alimentos.

PÁGINAS: 65
RESUMO:

A microbiologia preditiva utiliza modelos matemáticos para predizer o crescimento e multiplicação de microrganismos, sendo utilizada como uma ferramenta para garantir a segurança dos alimentos. A estereologia quantitativa apresenta uma forma simples e confiável de medições de estruturas possibilitando uma substituição à forma de determinação dos modelos preditivos. O objetivo deste trabalho foi utilizar medições estereológicas como uma ferramenta para a microbiologia preditiva, substituindo os métodos matemáticos tradicionalmente utilizados. Tendo como objeto de estudo o fungo Penicillium sp., que foi incubado a 25°C, e fotografado de 2 em 2 horas para observação de seu desenvolvimento. As fotos foram tratadas utilizando o programa ImageJ®, obtendo-se o valor da área individual do fungo (AA), e também a área total (AT). Aplicando a estereologia quantitativa, foi possível determinar uma equação para correlacionar AA e AT, obtendo-seo valor da Fração Volumétrica. Os resultados encontrados possibilitaram visualizar uma nova técnica, para predição do desenvolvimento microbiológico, utilizando as ferramentas da estereologia quantitativa, viabilizando a segurança dos alimentos e, implementando uma nova perspectiva para análise e processos de conservação de alimentos.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 031.379.796-09 - NATHÁLIA RAMOS DE MELO - UFF
Externo ao Programa - 359403 - ROSA HELENA LUCHESE
Externo à Instituição - CARLOS EDUARDO DE SOUZA TEODORO - UFF