Banca de QUALIFICAÇÃO: Isadora de Carvalho Barbosa Rodrigues

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : Isadora de Carvalho Barbosa Rodrigues
DATA : 04/10/2024
HORA: 09:00
LOCAL: remoto
TÍTULO:

Análise da utilização de métodos não destrutivos para avaliação da qualidade de novos produtos
à base da larva de mosca soldado negro (BSFL);

PALAVRAS-CHAVES:

insetos comestíveis; processamento; novos produtos; química verde.

PÁGINAS: 58
RESUMO:

Os insetos comestíveis podem ser vistos como uma alternativa sustentável que
contribui para a segurança alimentar, fornecendo ingredientes de alta qualidade
nutricional para o desenvolvimento de produtos alimentícios. Apesar do interesse e
da importância dos insetos comestíveis na dieta humana, existem alguns desafios a
serem enfrentados para produção de alimentos à base de insetos. As larvas da
Hermetia illucens (Black soldier fly larvae - BSFL) têm demonstrado bastante
potencial devido ao seu alto teor de proteína e conteúdo de aminoácidos essenciais
necessários para o consumo humano. Seus ingredientes podem ser utilizados para
a fortificação de produtos alimentícios que fazem parte da dieta tradicional da
população ocidental e apresentam propriedades tecnológicas promissoras para a
indústria de alimentos. Um dos principais desafios é a garantia da qualidade desses
novos produtos, que pode ser enfrentado com o desenvolvimento de análises de
controle de qualidade simples, rápidas, de baixo custo e não destrutivas. As
metodologias que reduzem o tempo da análise, o consumo de energia, a quantidade
de resíduos e a preservação da amostra contribuem para a sustentabilidade do
sistema produtivo e facilitam a inserção dos produtos à base de insetos, em especial
a BSFL, no mercado. Com isso, o objetivo deste trabalho será desenvolver um pó
de BSFL desengordurado e aplicá-lo no desenvolvimento de dois produtos à base
de insetos: uma bebida proteica com alta capacidade antioxidante e um produto
análogo a carne a base da larva de mosca soldado negro, utilizando técnicas de
processamento acessíveis e análises não destrutivas, como a espectroscopia de
infravermelho próximo, imagem hiperespectral e nariz eletrônico. Como resultado,
espera-se obter um pó de BSFL com aspectos nutricionais e tecnológicos
adequados, obter os melhores parâmetros do desenvolvimento de dois produtos à
base da BSFL e avaliar como os métodos não destrutivos podem ser utilizados para
avaliar a qualidade de produtos à base de insetos.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 2455049 - JOSE LUCENA BARBOSA JUNIOR
Externo ao Programa - 1057555 - JOAO PAULO PACHECO RODRIGUES - UFRRJExterno à Instituição - DOUGLAS FERNANDES BARBIN - UNICAMP