Banca de QUALIFICAÇÃO: EMILIE FERREIRA DE ALMEIDA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : EMILIE FERREIRA DE ALMEIDA
DATA : 18/12/2024
HORA: 09:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

Carreamento da vitamina E empregando proteína isolada de lentilha e lactoferrina como material de parede através do processo de coacervação complexa

PALAVRAS-CHAVES:

α-Tocoferol; Encapsulação; Coacervados; Filmes comestíveis.

PÁGINAS: 40
RESUMO:

 A vitamina E é um grupo de compostos lipossolúveis conhecidos pelas suas propriedades antioxidantes. Além de possuir inúmeras funções biológicas, é um ingrediente que pode ser encapsulado a fim de melhorar sua estabilidade e absorção no organismo. A microencapsulação de bioativos é uma técnica muito utilizada não só por indústrias alimentícias como também farmacêuticas, sendo aplicável em diversas áreas. É um processo na qual substâncias ativas são revestidas por cápsulas extremamente pequenas, podendo ser utilizadas em óleos, vitaminas, aromas e corantes. Um dos métodos empregados para microencapsular biocompostos é o processo de coacervação, que consiste em três etapas: emulsão, coacervação e reticulação; é uma técnica empregada na indústria de alimentos pela sua simplicidade e baixo custo. Proteínas e/ou polissacarídeos são comumente utilizados como material de parede das microcápsulas. Entre elas as proteínas obtidas da lentilha (origem vegetal) e a lactoferrina (origem animal), que possuem aminoácidos essenciais necessárias para preservar a saúde. Nesse contexto, o objetivo geral da pesquisa é estudar o microencapsulamento da vitamina E através do processo de coacervação complexa empregando o isolado proteico de lentilha e a lactoferrina como material de parede e sua aplicação em filmes comestíveis. Para isso, será feita a extração e caracterização do isolado proteico de lentilha, com o intuito de preservar as propriedades da proteína. Em seguida, o estudo dos materiais de parede e fabricação das microcápsulas com vitamina E será realizado através do processo de coacervação complexa e espera-se que o coacervado apresente qualidade única já que as proteínas usadas possuem inúmeras propriedades funcionais. Por fim, será analisada a eficiência da encapsulação, em que as microcápsulas contendo vitamina E serão caracterizadas e aplicadas na produção de filmes comestíveis, com características físico-químicas e mecânicas similares às já reportadas na literatura. Dito isso, pretende-se obter um produto microencapsulado com vitamina E que contribua de maneira benéfica com a saúde e o bem-estar do consumidor, que é o filme comestível. Além de contribuir na elevação do valor agregado e tecnológico das proteínas de origem vegetal, como a lentilha.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.548.996-** - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Externa à Instituição - ANDRESA VIANA RAMOS - UFRJ
Externa à Instituição - LÍVIA PINTO HECKERT BASTOS - UNIFOA