Banca de QUALIFICAÇÃO: BRUNA GOMES LEHN

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : BRUNA GOMES LEHN
DATA : 27/12/2024
HORA: 14:00
LOCAL: EFEITO DA FERMENTAÇÃO COM LACTICASEIBACILLUS CASEI NA REDUÇÃO DE FATORES ANTINUTRICIONAIS EM LEGUMIN
TÍTULO:

EFEITO DA FERMENTAÇÃO COM LACTICASEIBACILLUS CASEI NA REDUÇÃO DE FATORES ANTINUTRICIONAIS EM LEGUMINOSAS – PHASEOLUS LUNATUS L. E CAJANUS CAJAN

PALAVRAS-CHAVES:

Pulses; antinutrientes; BAL.

PÁGINAS: 47
RESUMO:

As leguminosas, entre elas os feijões fava (Phaseolus lunatus L) e guandu (Cajanus cajan), são importantes fontes de proteína vegetal. Os fatores antinutricionais como taninos, rafinose, estaquiose e ácido fítico são encontrados naturalmente nesses grãos, tornando-os menos digeríveis e nutricionalmente menos biodisponíveis. A fermentação com Lacticaseibacillus casei é uma alternativa de bioprocessamento capaz de reduzir esses fatores antinutricionais e melhorar os aspectos nutricionais. Nesse sentido, o objetivo geral desse estudo será avaliar o efeito da fermentação com Lacticaseibacillus casei em farinha do feijão fava e do feijão guandu em relação aos fatores antinutricionais comumente associados em literatura. Portanto, este estudo será dividido em 5 etapas: Aquisição dos feijões; fermentação dos feijões com Lacticaseibacillus casei; secagem dos feijões fermentados para obtenção das farinhas; determinação dos teores totais dos fatores antinutricionais e dos teores totais de proteínas e análises estatísticas. Espera-se que a fermentação com Lacticaseibacillus casei em farinhas de feijão fava e feijão guandu seja eficaz para todos os fatores antinutricionais avaliados, bem como o teor de proteína das amostras seja mantido ou melhorado.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externo à Instituição - PAULO CEZAR DA CUNHA JÚNIOR
Externa à Instituição - VANESSA SALES DE OLIVEIRA