Banca de QUALIFICAÇÃO: DANIEL DIAS CORDEIRO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : DANIEL DIAS CORDEIRO
DATA : 25/02/2019
HORA: 13:00
LOCAL: UFRRJ- DTA
TÍTULO:

MÉTODO DE ÍNDICE DE QUALIDADE: PRAZO DE VIDA ÚTIL DE CORVINAS (Micropogonias furnieri, LINNAEUS, 1766) INTEIRAS ESTOCADAS EM GELO

PALAVRAS-CHAVES:

qualidade, MIQ, Micropogoniasfurnieri

PÁGINAS: 25
RESUMO:

A avaliação sensorial é um método importante para avaliar o frescor e qualidade do pescado, o que contribui para os serviços de inspeção, o setor pesqueiro e também os consumidores. O protocolo conhecido Método do Índice de Qualidade (MIQ), é considerado um método promissor na avaliação do frescor de pescado de uma forma objetiva e rápida. A corvina (Micropogoniasfurnieri, LINNAEUS 1766) apresenta grande valor comercial, sustentando o setor pesqueiro em todo o Atlântico ocidental, e dado sua disponibilidade e qualidade sensorial possui grande potencial exploratório, sendo apreciada na gastronomia e na pesca esportiva. Tendo em vista este potencial de crescimento na exploração comercial da corvina inteira, é necessária a realização de estudos referente à qualidade sensorial, físico-química e microbiológica após sua captura e comercialização. A primeira etapa para o desenvolvimento do esquema MIQ para corvina inteira armazenada em gelo constituirá de treinamento dos julgadores. Será realizado o treinamento no primeiro lote capturado, onde três peixes serão avaliados individualmente. O protocolo será aplicado até o vigésimo quarto dia de estocagem no geloou até a sua perda de frescor ou rejeição para consumo, nos mesmos intervalos de tempo. Três exemplares serão expostos para serem avaliados de forma conjunta, para simular uma análise de lote. Junto à estocagem até o vigésimo quarto dia em gelo serão realizadas as análises de Contagem Total de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas e Psicotróficas. As análises de composição centesimal (umidade, proteína, lipídeos e cinzas) serão realizadas em triplicata a partir de três exemplares no primeiro dia e de outros três no vigésimo quarto dia do período de armazenamento em gelo, coletados da musculatura da região antero-dorsal. Como resultado do presente estudo, espera-se estabelecer o tempo de vida útil (em dias) da corvina inteira e conhecer a composição centesimal, físico-química e microbiológica da corvina inteira acondicionada no gelo ao longo de 24 dias.

 

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 3333721 - GESILENE MENDONCA DE OLIVEIRA
Externo ao Programa - 386935 - PEDRO PAULO DE OLIVEIRA SILVA
Externo à Instituição - RENATA TORREZAN - EMBRAPA