Banca de QUALIFICAÇÃO: RAÍSSA DE ASSIS CARVALHO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : RAÍSSA DE ASSIS CARVALHO
DATA : 14/07/2025
HORA: 13:30
LOCAL: Online na sala: meet.google.com/asn-hyyb-kfy
TÍTULO:

FUNDAMENTOS DE QUALIDADE DE CAFÉS DA REGIÃO DO VALE DO CAFÉ-RJ PARA OS REQUISITOS DE INDICAÇÃO GEOGRÁFICA

PALAVRAS-CHAVES:

Processamento do Café. Indicação Geográfica. Denominação de Origem. Singularidade. Perfil de Aroma. Pós-colheita

PÁGINAS: 24
RESUMO:

O café é um produto significativamente importante para econômica mundial. A cafeicultura proporciona aproximadamente 25 milhões de empregos diretos no campo e cerca de 100 milhões no setor industrial nos países produtores. A qualidade da bebida depende da composição química dos grãos, que é influenciada por fatores genéticos, práticas culturais, características do ambiente de cultivo e os processos de colheita e pós- colheita. Além disso, o café é reconhecido por seus benefícios à saúde, sendo rico em nutrientes como cafeína, antioxidantes (como o ácido clorogênico), vitaminas do complexo B (como a niacina), magnésio e potássio. O presente estudo tem como objetivo valorizar o café da região do Vale do Café, no Estado do Rio de Janeiro, por meio da obtenção da Indicação Geográfica – Denominação de Origem (IG-DO) para os cafés produzidos na região. Essa certificação deverá conferir ao café uma singularidade distinta, integrando a rica história local, o turismo rural e os rigorosos parâmetros de qualidade que caracterizam a unicidade do terroir. Para tanto, serão mapeadas as propriedades que buscam a IG, considerando parâmetros como área cultivada, quantidade de produção, processamento do café, torra, características nutricionais e funcionais (como compostos bioativos, fenólicos, acidez, presença de açúcares, teor de sólidos solúveis (°Brix)), além dos aromas e sabores (como notas frutadas e outros). Este projeto conta com a colaboração de parceiros como a ASCAV (Associação dos Cafeicultores do Vale do Café-RJ), a Embrapa Agroindústria de Alimentos, Embrapa Solos, SEBRAE, entre outros.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.726.462-** - OTNIEL FREITAS SILVA - EMBRAPA
Externo à Instituição - MATEUS DA SILVA JUNQUEIRA - UFSJ
Externo à Instituição - DANIEL COELHO FERREIRA - IFF