Banca de QUALIFICAÇÃO: BEATRIZ VENTURA MARTINS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
STUDENT : BEATRIZ VENTURA MARTINS
DATE: 29/08/2025
TIME: 10:00
LOCAL: meet.google.com/gju-ydbh-iew
TITLE:

DESENVOLVIMENTO DE FILME INTELIGENTE BIODEGRADÁVEL PRODUZIDO COM PÓ LIOFILIZADO DE BATATA DOCE DE POLPA ROXA (Ipomoea batatas (L.) LAM) PARA O MONITORAMENTO DA QUALIDADE DOS LEITES BOVINO E CAPRINO

KEY WORDS:

filmes inteligentes, leite bovino, leite caprino, batata-doce roxa, antocianinas, biodegradabilidade, indicador de pH.

PAGES: 51
BIG AREA: Ciências Agrárias
AREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Tecnologia de Alimentos
SPECIALTY: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
SUMMARY:

A produção de leite bovino e caprino no Brasil possui grande relevância econômica e social, especialmente em pequenas e médias propriedades rurais. Contudo, perdas significativas ao longo da cadeia produtiva, muitas vezes associadas à deterioração do leite, reforçam a necessidade de métodos eficazes de monitoramento da qualidade. Este trabalho propõe o desenvolvimento de filmes inteligentes biodegradáveis elaborados a partir de duas matrizes poliméricas: amido e a combinação de amido com carboximetilcelulose (CMC), incorporados com pó liofilizado de batata-doce de polpa roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam), rico em antocianinas. O pó será obtido por processo controlado de liofilização e caracterizado quanto à sua composição físico-química. Os filmes serão preparados com diferentes concentrações do pó e das matrizes poliméricas, seguidos de caracterizações físico-químicas, mecânicas e ópticas para avaliação de suas propriedades estruturais e funcionais. A aplicação dos filmes será realizada em amostras de leite bovino e caprino, monitorando-se alterações colorimétricas em resposta a variações de pH associadas à deterioração, correlacionadas a parâmetros de qualidade como pH, acidez titulável e contagem microbiológica. A tecnologia proposta visa contribuir para a redução de perdas na cadeia produtiva, agregando valor ao setor por meio de embalagens inteligentes, sustentáveis e economicamente viáveis, que promovem a segurança alimentar e facilitam o controle da qualidade do leite em tempo real.

COMMITTEE MEMBERS:
Externo ao Programa - 3103346 - JOAO VICTOR NICOLINI - UFRRJExterna à Instituição - ANDRESA VIANA RAMOS - UFRJ
Externo à Instituição - PAULO CEZAR DA CUNHA JÚNIOR