Banca de QUALIFICAÇÃO: MARINA STOGMÜLLER FERREIRA DA SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARINA STOGMÜLLER FERREIRA DA SILVA
DATA : 06/11/2025
HORA: 09:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

ESTUDO DAS ITERAÇÕES COVALENTES E NÃO COVALENTES DO ISOLADO PROTEICO DO GRÃO DE BICO E ÁCIDO TÂNICO E SUA APLICAÇÃO NO CARREAMENTO DO β-CAROTENO EM FILMES COMESTÍVEIS

PALAVRAS-CHAVES:

coacervação complexa.; polifenóis; emulsões pickering; embalagens biodegradáveis.

PÁGINAS: 55
RESUMO:

O grão-de-bico é uma leguminosa rica em proteínas, fibras, minerais e compostos bioativos, com reconhecidos benefícios nutricionais e funcionais, como atividade antioxidante, anti-inflamatória e cardioprotetora. Quando associado a polifenóis, como o ácido tânico, suas funcionalidades podem ser ampliadas, já que esse composto forma interações covalentes e não covalentes capazes de gerar sistemas mais estáveis e com maior potencial antioxidante. Nesse cenário, a microencapsulação surge como estratégia essencial para proteger e aumentar a biodisponibilidade de bioativos sensíveis, como o betacaroteno, carotenoide lipossolúvel amplamente presente em frutas e hortaliças, o β-caroteno apresenta forte atividade antioxidante, contribuindo para a neutralização de radicais livres, a proteção contra o estresse oxidativo e a prevenção de doenças crônicas. Por meio de técnicas como emulsões pickering, e coacervação complexa, baseada em interações eletrostáticas entre biopolímeros, é possível ampliar sua estabilidade, controlar sua liberação e melhorar sua absorção no organismo. O objetivo do projeto de pesquisa é estudar as iterações covalentes e não covalentes do isolado proteico do grão de bico e ácido tânico e sua aplicação no carreamento do β-caroteno através das emulsões pickering e coacervação complexa em filmes comestíveis. Para alcançar esse propósito, o projeto prevê as seguintes etapas: extração e caracterização do isolado proteico de grão-de-bico; formação dos complexos proteína-polifenol via ligações covalentes e não covalentes; microencapsulação do β-caroteno por emulsões pickering; microencapsulação por coacervação complexa com IPGB-AT e alginato de sódio; e, por fim, a incorporação das microcápsulas obtidas em filmes comestíveis à base de proteína e amido de grão-de-bico. Entre os resultados esperados estão a obtenção de complexos proteína-polifenol mais estáveis, com propriedades antioxidantes e funcionais superiores; a produção de emulsões e coacervados com maior capacidade de proteger o β-caroteno, aumentando sua estabilidade e biodisponibilidade; e o desenvolvimento de filmes comestíveis enriquecidos com microcápsulas, que apresentem boas propriedades mecânicas, maior atividade antioxidante e potencial de aplicação em embalagens ativas e alimentos funcionais. Esse trabalho representa um avanço no conhecimento científico ao ampliar as aplicações de proteínas vegetais e polifenóis na área de ciência e tecnologia de alimentos. Sua relevância está em unir funcionalidade nutricional e sustentabilidade, promovendo sistemas inovadores de liberação de compostos bioativos e o desenvolvimento de embalagens biodegradáveis, alinhadas às tendências de clean label e à redução do impacto ambiental.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.548.996-** - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Externo à Instituição - JUAREZ VICENTE
Externo à Instituição - LUIZ CARLOS CORRÊA FILHO - EMBRAPA