Banca de QUALIFICAÇÃO: ISABELLA OLIVEIRA ALVES MOREIRA DE CARVALHO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ISABELLA OLIVEIRA ALVES MOREIRA DE CARVALHO
DATA : 15/03/2019
HORA: 13:00
LOCAL: Departamento de Solos, sala de reuniões
TÍTULO:

UTILIZAÇÃO DO SUCO DO LIMÃO TAHITI (Citrus latifólia) COMO ANTIOXIDANTE NATURAL DURANTE O PREPARO TÉRMICO DE SARDINHAS (Sardinella brasilliensis) POR DIFERENTES MÉTODOS DE COCÇÃO

PALAVRAS-CHAVES:

Citrus latifólia, produtos de oxidação do colesterol, antioxidantes naturais

PÁGINAS: 30
RESUMO:

A crescente preocupação dos consumidores em adquirir hábitos alimentares saudáveis tem aumentado a busca por alimentos funcionais. Os pescados marinhos, como a sardinha brasileira (Sardinella brasilliensis), são considerados alimentos funcionais, devido à presença de altos teores de ácidos graxos poli-insaturados da família ômega-3 (ω-3). Entretanto, as sardinhas contêm concentrações apreciáveis de colesterol, composto altamente susceptível à oxidação lipídica. A formação de óxidos de colesterol e a degradação de ácidos graxos poli-insaturados durante o processamento térmico (termo-oxidação) têm um papel de destaque entre os fatores responsáveis pela perda de qualidade e das características nutricionais dos pescados. Além disso, o consumo de lipídios oxidados tem sido alvo de pesquisas na área de saúde pública, devido à correlação entre a ingestão dos mesmos e o desenvolvimento de alterações cardiovasculares, indução de efeitos pró-inflamatórios, além de outras doenças crônicas degenerativas. Assim, torna-se necessária a pesquisa de fontes alternativas de componentes antioxidantes naturais que possam evitar ou minimizar a oxidação de pescados marinhos durante o preparo térmico. O suco do limão Tahiti (Citrus latifólia) é amplamente utilizado no preparo culinário de peixes em várias partes do mundo. No Brasil, o limão Tahiti é uma fruta de grande relevância comercial e amplamente disponível em mercados varejistas. Além disso, estudos têm demonstrado que o suco do limão Tahiti possui potencial antioxidante devido à presença de compostos bioativos como a vitamina C, flavonas e flavanonas. Desta forma, este trabalho tem como objetivos avaliar o efeito protetor do suco de limão Tahiti frente à oxidação lipídica em sardinhas termicamente preparadas, utilizando técnicas culinárias convencionais (grelha e air fryer). 

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2563412 - TATIANA SALDANHA
Interno - 2311373 - MARIANA TEIXEIRA DA COSTA MACHADO
Externo à Instituição - GENI RODRIGUES SAMPAIO - USP