Banca de QUALIFICAÇÃO: THIAGO GOMES CAMPOBELO DA SILVA
Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.DISCENTE : THIAGO GOMES CAMPOBELO DA SILVA
DATA : 18/12/2025
HORA: 13:30
LOCAL: On line
TÍTULO:
COMPOSIÇÃODEÁCIDOS GRAXOS, TEORES DE COLESTEROL E ÓXIDOS DE COLESTEROL EM AMOSTRAS DE QUEIJOS PARMESÃORALADOS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DO RIO DEJANEIRO
PALAVRAS-CHAVES:
Palavras-chave: Queijo parmesão, oxidação lipídica, óxidos de colesterol
PÁGINAS: 33
RESUMO:
O queijo parmesão é de origem italiana, mais conhecido por sua Denominação de Origem Protegida (DOP- Parmigiano Reggiano), e inspirou várias versões comerciais ao redor do mundo. No Brasil, é comum o consumo de queijo parmesão ralado, produzido a partir da ralagem do parmesão, que se caracteriza pela textura granulosa e firmeza. A composição lipídica influência diretamente os aspectos de conservação dos alimentos, uma vez que os processos oxidativos reduzem a qualidade dos produtos lácteos. Alimentos ricos em lipídios, como o queijo parmesão ralado, são susceptíveis a oxidação lipídica durante o processamento e armazenamento quando expostos a fatores pró-oxidantes. Essas condições podem facilitar a ocorrência de reações oxidativas, como a oxidação do colesterol, levando à formação de produtos da oxidação do colesterol (POCs), substâncias associadas a efeitos nocivos à saúde. Dessa forma, considerando as preocupações relacionadas à oxidação lipídica na qualidade dos alimentos e à segurança alimentar, especialmente pela formação de POCs em produtos com elevado teor de gordura, como o queijo parmesão ralado, este estudo tem como propósito: determinar os teores de lipídios totais e umidade; quantificar o colesterol e caracterizar o perfil de ácidos graxos; investigar a presença de POCs nas amostras; e, por fim, correlacionar e interpretar os dados obtidos de forma integrada.
MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2563412 - TATIANA SALDANHA
Externa ao Programa - 3479624 - MARIAH ALMEIDA LIMA - UFRRJExterno à Instituição - MARCUS VINICIUS DA SILVA FERREIRA