Banca de QUALIFICAÇÃO: IVA PAULA FREITAS DOS SANTOS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : IVA PAULA FREITAS DOS SANTOS
DATA : 16/05/2019
HORA: 10:00
LOCAL: Embrapa Agroindústria de Alimentos
TÍTULO:

AVALIAÇÃO DO PROCESSAMENTO DE LEITE BOVINO NA DIGESTIBILIDADE E ALERGENICIDADE DAS PROTEÍNAS LÁCTEAS

PALAVRAS-CHAVES:

 leite de vaca, alergia à proteína do leite de vaca, alergenicidade, digestibilidade, processamento de leite.

PÁGINAS: 39
RESUMO:

O Brasil é o quarto maior produtor mundial de leite bovino e o consumo interno de leite e derivados é de 230 litros por habitante por ano, sendo o consumo de leite fluido de 60 litros por habitante por ano. O leite é considerado um alimento proteico de alto valor nutricional, uma vez que as proteínas desse alimento apresentam alto valor biológico, além de ser rico em gorduras e minerais. Já se sabe que as diferentes formas de processamento de leite impactam na ultraestrutura do leite e nas interfaces entre as micelas de gordura e proteínas, impactando na digestão gastrointestinal das mesmas. Ainda, essas modificações estruturais no leite podem levar à uma alteração nas respostas de alergenicidade às proteínas do leite por modificar a exposição dos epítopos proteicos. Dessa forma, esse projeto pretende avaliar leites comercialmente disponíveis, processados por diferentes tecnologias, incluindo a pasteurização, ultrapasteurização e adição ou não de homogeneização, além de avaliar leites com diferentes concentrações de gorduras. Para tanto, o projeto irá analisar a ultraestrutura desses leites usando ferramentas bioquímicas, como técnicas eletroforéticas e cromatográficas e, posteriormente, irá submeter esses leites à simulação do processo de digestão humana, reavaliando os conteúdos digeridos, pelas técnicas citadas, além da bioacessibilidade das mesmas e de seus aminoácidos essenciais no intestino delgado. Por fim, as amostras de leite digeridas serão também avaliadas quanto ao potencial alergênico in vitro, através da técnica de enzima-imunoensaio para caseínas e proteínas do soro de leite. Ao final do projeto, espera-se correlacionar as diferentes formas de processamento de leite no impacto da digestibilidade e alergenicidade das proteínas lácteas, gerando resultados de apoio à inovação para o setor produtivo e para órgãos regulamentadores de políticas públicas.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 026.909.329-03 - CAROLINE MELLINGER DA SILVA - EMBRAPA
Interno - 359403 - ROSA HELENA LUCHESE
Externo ao Programa - 2230482 - JULIA HAUCK TIBURSKI
Externo à Instituição - MARIA GABRIELA BELLO KOBLITZ - UNIRIO
Externo à Instituição - FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGAÇA - EMBRAPA