Banca de DEFESA: JOÃO PAULO DE MENEZES

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : JOÃO PAULO DE MENEZES
DATA : 30/10/2019
HORA: 09:00
LOCAL: Embrapa Agroindústria de Alimentos
TÍTULO:

ALTERAÇÕES NAS PROPRIEDADES QUÍMICAS, FUNCIONAIS E NA ATIVIDADE DA α-AMILASE EM SEMENTES DE ARROZ NEGRO GERMINADAS E GERMINADAS SUBMETIDAS A TRATAMENTO DE ALTA PRESSÃO

PALAVRAS-CHAVES:

Palavra-chave: Germinação; Antocianinas; Fenólicos; Amido.

PÁGINAS: 71
RESUMO:

O arroz (Oryza sativa L.) é um cereal básico consumido por mais de 90% da população mundial e é isento de substâncias alergênicas, se tornando um ingrediente ideal para a formulação de diversos produtos alimentícios. Variedades pigmentadas, em especial o arroz negro tem se mostrado eficientes na prevenção de doenças coronárias não transmissíveis devido a sua composição em compostos funcionais em especial, compostos fenólicos. A germinação se mostrou uma excelente técnica na ativação de α-amilase e lipases, além de mudar o perfil de açúcares, compostos fenólicos e coloração. Já a germinação juntamente com a aplicação de alta pressão se mostrou eficiente na inativação de lipases, mudança no perfil de açúcares. Embora não tenha sido eficaz no aumento da composição total de fenólicos totais, provocou aumento dos teores de antocianinas.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Interno - 009.412.587-26 - CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO - EMBRAPA
Externo à Instituição - LEDA MARIA FORTES GOTTSCHALK - UFRJ