Banca de QUALIFICAÇÃO: AUGUSTO BENE TOMÉ CONSTANTIINO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : AUGUSTO BENE TOMÉ CONSTANTIINO
DATA : 13/11/2019
HORA: 09:30
LOCAL: Seropédica
TÍTULO:

ENCAPSULAÇÃO DE INGREDIENTES ATIVOS PELO PROCESSO DA COACERVAÇÃO COMPLEXA EMPREGANDO BIOPOLÍMEROS OBTIDOS A PARTIR DO AMARANTO (Amaranthus cruentus BRS Alegria)

PALAVRAS-CHAVES:

Isolado proteico do amaranto; amido carboximetilado do amaranto; sistema de liberação controlada.

PÁGINAS: 43
RESUMO:

O uso de pigmentos naturais como corantes de alimentos tem crescido na atualidade, uma das razões para tal são os seus benefícios à saúde humana. A betanina e o β-caroteno são pigmentos que podem ser utilizados como corantes naturais de alimentos, a betanina apresenta atividade antioxidante e o β-caroteno apresenta atividade pró-vitamina A. solubilidade destes pigmentos (hidro e lipossolúvel, respetivamente) pode dificultar sua adição em determinados sistemas alimentares, além disso, podem sofrer degradação durante armazenamento e processamento dos alimentos, pois são sensíveis a condições externas como temperatura e luz. A encapsulação é uma alternativa a essas limitações, e permite a proteção de ingredientes ativos ao envolvê-los em um material polimérico. Dentre as técnicas de microencapsulação, a coacervação complexa apresenta vantagens como baixa concentração de materiais de parede, elevada eficiência de encapsulação, e uma variedade de biopolímeros que podem ser utilizados como materiais de parede. A coacervação é definida como uma separação de um sistema coloidal em duas fases líquidas, a coacervação complexa ocorre principalmente através de interações eletrostáticas entre duas ou mais soluções poliméricas de cargas opostas, resultando em duas fases líquidas: uma pobre em polímeros e a outra rica em polímeros (coacervado), que é utilizado para revestir uma variedade de ingredientes ativos. A encapsulação por coacervação complexa pode ser feita através do preparo de emulsões simples ou múltiplas, que permite a formação de microcápsulas esféricas e estáveis. No presente estudo, o amido e a proteína isolados do amaranto serão utilizados como materiais de parede por serem de origem natural e apresentarem benefícios à saúde humana. O amido extraído do amaranto pode ser consumido por celíacos pois não apresenta glúten e o hidrolisado da proteína possui atividade antioxidante. A interação destes biopolímeros será possibilitada pela carboximetilação do amido, que irá adicionar uma carga negativa na sua molécula. Neste contexto, o presente trabalho pretende desenvolver complexos coacervados a partir da proteína e do amido modificado isolados do amaranto, com a finalidade de microencapsular a betanina e o β-caroteno. Assim sendo, esperamos que as microcápsulas desenvolvidas protejam e permitam a liberação controlada desses pigmentos, com a finalidade de aplicá-los em sistemas alimentícios.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 014.548.996-54 - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Interno - 009.412.587-26 - CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO - EMBRAPA
Externo à Instituição - SILVIO JOSÉ SABINO - UFF
Externo à Instituição - JUAREZ VICENTE - UFRRJ
Externo à Instituição - ELIANA DA SILVA GULÃO - UFRJ