Banca de QUALIFICAÇÃO: THAÍS BARBOSA DOS SANTOS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : THAÍS BARBOSA DOS SANTOS
DATA : 18/02/2020
HORA: 09:00
LOCAL: Embrapa Agroindústria de Alimentos
TÍTULO:

PROCESSAMENTO, CARACTERIZAÇÃO E VIDA ÚTIL DE FARINHAS DE MILHETO (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.) PARA A ALIMENTAÇÃO HUMANA 

PALAVRAS-CHAVES:

Farinha extrudada, inativação enzimática, estabilidade lipídica

PÁGINAS: 39
RESUMO:

A previsão mundial de crescimento populacional, atrelada ao aquecimento global, aumenta a necessidade de respostas alternativas para a produção agrícola e consumo de alimentos de maneira sustentável. Os cereais são os alimentos mais frequentemente produzidos e consumidos, destacando-se o arroz, trigo e milho. O milheto, originário do continente africano, é um cereal sem glúten, amplamente cultivado e consumido na África e Ásia para a alimentação animal e humana, capaz de crescer em condições adversas de seca. No Brasil, seu potencial é subutilizado como cultura forrageira e alimentação animal, já que os grãos de milheto contêm muitos componentes promotores da saúde comparáveis, e até mesmo superiores, aos principais grãos consumidos, destacando-se os altos teores de fibra, proteína, vitaminas e compostos bioativos. Um dos fatores que levam ao baixo consumo são as características relacionadas, ao sabor e aroma ocasionadas por enzimas oxidativas, principalmente as lipoxigenases e pelo alto teor de lipídeo presente no milheto, contribuindo para o ranço neste cereal, que pode ser reduzido através do processo de seleção dos grãos. Além disso, técnicas de processamento, como a extrusão pode contribuir para a estabilidade de farinhas e melhorar a aceitação pelos consumidores. Este trabalho tem por objetivo avaliar o impacto da produção da farinha de milheto de grão integrais e brunidos, da moagem e do tratamento de extrusão na inativação de lipoxigenases, na estabilidade lipídica e na vida útil da farinha de milheto através de análise microbiológica, sensorial, físico-química (determinação de macro e micro nutrientes, determinação de lipoxigenases, estabilidade lipídica e compostos fenólicos totais) e análise estatística, visando promover a utilização do milheto e sua farinha com uma melhor vida útil, proporcionando conveniência, nutrição e estabilidade de seus produtos aos consumidores.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 009.412.587-26 - CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO - EMBRAPA
Externa à Instituição - DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS DE SÁ - EMBRAPA
Externa à Instituição - EVELINE LOPES ALMEIDA - UFRJ