Banca de QUALIFICAÇÃO: ELISANGELA APARECIDA NAZARIO FRANCO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ELISANGELA APARECIDA NAZARIO FRANCO
DATA : 18/08/2020
HORA: 13:30
LOCAL: Remota/online
TÍTULO:

Aceitação de vitamina de banana preparada com polpa congelada adicionada de psyllium (Plantago ovata Forsk) pelo método Check-all-that-apply (CATA)

PALAVRAS-CHAVES:

sensorial, alimento funcional, doenças, reologia

PÁGINAS: 25
RESUMO:

As frutas são fontes de nutrientes importantes para a saúde entre elas a banana é consumida por pessoas do mundo todo, porém sua perecibilidade traz muito desperdício. A produção de polpas congeladas é uma alternativa para reduzir as perdas e esse mercado está em expansão, visto que muitos consumidores preferem praticidade no preparo. Outro mercado que está em crescimento é o de produtos funcionais e o psyllium é uma fibra solúvel que proporciona vários benefícios, entre eles a redução do colesterol LDL, redução da glicemia, alívio da constipação. A utilização desta fibra em produtos industrializados pode contribuir para o enriquecimento nutricional dos produtos. O objetivo desta pesquisa foi desenvolver e avaliar as características sensoriais percebidas de polpa congelada de banana adicionada de diferentes concentrações de psyllium. Para isso quatro amostras de polpas de banana congelada adicionadas de psyllium nas concetrações 0%, 3%, 5% e 7% foram trituradas com leite e açúcar. As amostras foram avaliadas por meio de composição nutricional, propriedades reológicas e teste sensorial Check-All-That-Apply (CATA). Os resultados indicaram que a adição de psyllium à polpa apresentaram benefícios nutricionais e sensorias. A formulação com 3% de psyllium foi a preferida sensorialmente e nesta concentração, no Brasil, o produto poderá receber no rótulo a alegação de saúde.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 031.379.796-09 - NATHÁLIA RAMOS DE MELO - UFF
Externo à Instituição - FELIPE REIS RODRIGUES - IFSP
Externo à Instituição - JUAREZ VICENTE - UFRRJ