Banca de QUALIFICAÇÃO: MARIO JOSUE GONZALES SANTOS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARIO JOSUE GONZALES SANTOS
DATA : 11/12/2020
HORA: 09:00
LOCAL: Internet (Skype)
TÍTULO:

Desenvolvimento de bebida de frutas tropicais, adicionada de concentrado proteico de grão de bico ou de farinha de ora-pro-nobis, conservada por Alta Pressão Hidrostática ou Homogeneização a Alta Pressão.

PALAVRAS-CHAVES:

Suco misto, proteína vegetal, frutas tropicais, alta pressão.

PÁGINAS: 48
RESUMO:

O consumo de sucos de frutas tropicais está aumentando, não somente pelas diferentes opções de sabores, mas também por serem fontes naturais de compostos bioativos como carotenoides e compostos fenólicos, além de outras vitaminas e minerais, os quais têm efeitos benéficos à saúde. Visando atrair novos consumidores, pretende-se desenvolver uma bebida de frutas mistas adicionado de proteína, com o objetivo de melhorar sua composição nutricional e aceitação sensorial. Os sucos de frutas são originalmente pobres em proteínas e, considerando a importância deste macronutriente, pode-se adicionar proteínas de diferentes fontes para enriquecê-los. As proteínas vegetais podem ser usadas como uma alternativa versátil, graças a propriedades tecnológicas importantes, como formação de espuma, emulsificação e gelificação, além de serem fontes de aminoácidos, essenciais. Tradicionalmente, os tratamentos térmicos são utilizados para a conservação de sucos, mas devido aos efeitos negativos sobre suas propriedades nutricionais, novas alternativas vêm sendo estudadas. Desse modo, o objetivo deste estudo é o desenvolvimento de um suco misto de frutas tropicais, adicionado de duas possíveis fontes alternativas de proteína, de Grão-de-bico (Cicer arietinum) ou de Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata), estudando comparativamente os efeitos da pasteurização térmica, Alta Pressão Hidrostática e Homogeneização a Alta Pressão nas características físico-químicas, reológicas, microbiológicas, físicas, bioacessibilidade de compostos bioativos e capacidade antioxidante, bem como as características sensoriais ao longo da vida prateleira do suco misto de frutas.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 025.072.978-40 - AMAURI ROSENTHAL - EMBRAPA
Interna - 1806986 - ELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA
Externa à Instituição - LOURDES MARIA PESSOA MASSON - IFRJ