Banca de DEFESA: POLLIANNA LUCIENE DA SILVA SOARES

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : POLLIANNA LUCIENE DA SILVA SOARES
DATA : 01/06/2021
HORA: 09:00
LOCAL: INSTITUTO DE ZOOTECNIA
TÍTULO:

Atributos de qualidade interna e externa observados em ovos produzidos em sistema convencional de gaiolas e free-range

PALAVRAS-CHAVES:

Composição centesimal, Poedeira, Qualidade microbiológica.

PÁGINAS: 59
RESUMO:

SOARES, Pollianna Luciene da Silva. Atributos de qualidade interna e externa observados em ovos produzidos em sistema convencional de gaiolas e free-range. 2021. 47p. Dissertação (Mestrado em Zootecnia). Instituto de Zootecnia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, RJ, 2021. O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade de ovos produzidos em sistemas de produção convencional e free-range quanto aos parâmetros de qualidade interna, externa, microbiológica e nutricional na granja produtora, assim como o padrão de qualidade dos ovos free-range expostos a venda em estabelecimentos comerciais. Os ovos foram coletados de modo inteiramente casualizado, em duas formas: na granja que utiliza o sistema de produção free-range e convencional, e em estabelecimentos comerciais. Para as análises em ovos provenientes da granja, foram coletados um total de 720 ovos, vermelhos, do tipo extra, sendo 360 de cada sistema de produção. Foram adquiridos 240 ovos vermelhos do tipo grande, produzidos em sistema free-range, provenientes de quatro supermercados (Pão de Açúcar, Hortifruti, Guanabara e Mundial), no (RJ), sendo 60 ovos de cada estabelecimento. Os ovos frescos produzidos em sistema free-range apresentaram valores significativamente (p< 0,05) maiores nos parâmetros de espessura da casca, índice de gema, porcentagem de gema, cor da gema e pH do albúmen. Já os ovos provenientes no sistema convencional apresentaram valores significativamente (p< 0,05) maiores nos parâmetros de porcentatagem do albúmen, unidade Haugh e pH da gema. Ocorreu influência do sistema de produção na composição centesimal dos ovos (p<0,05) sendo observado maiores teores de extrato etério e proteína bruta em ovos produzidos no sistema free-range, em comparação aos convencionais. A contaminação microbiológica de mesófilos aeróbios presente nas cascas dos ovos, foi significativamente (p< 0,05) maior nos ovos produzidos no sistema free-range. Quanto à qualidade dos ovos free-range a dquiridos em estabelecimentos comerciais, o supermercado Guanabara apresentou os maiores valores de pH no albúmen, porcentagem de gema e menores valores de Haugh, em relação aos demais estabelecimentos. Os atributos de qualidade dos ovos produzidos em sistemas convencional de gaiolas e free-range, em sua grande maioria se apresentaram dentro dos padrões para ovos de mesa. Excederam o padrão, os valores de qualidade da casca que foram maiores quanto a espessura, em ovos produzidos em sistemas free-range em relação aos produzidos em gaiolas, assim como a resistência a quebra da casca, que exibiu valores altos nos ovos postos nesse sistema. A qualidade interna evidenciada pelos valores de Unidade Haugh, revelou excelente padrão em ambos os ovos, no entanto a qualidade microbiológica da casca foi pior em ovos produzidos fora da gaiola (free-range). Os ovos produzidos no sistema free-range, comercializados em supermercados do Rio de Janeiro, e avaliados nesse estudo, apresentaram atributos de qualidade interna baixos, ou bem proximos ao limite inferior de qualidade preconizada para ovos de mesa.

MEMBROS DA BANCA:
Externa à Instituição - CRISTINA KIMIE TOGASHI - UFF
Presidente - 1421094 - LIGIA FATIMA LIMA CALIXTO
Externo à Instituição - TULIO LEITE REIS - UFRRJ