Banca de DEFESA: LEON MEDEIROS DALMASSO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : LEON MEDEIROS DALMASSO
DATA : 28/07/2026
HORA: 10:00
LOCAL: https://meet.google.com/hcu-hxpn-guv
TÍTULO:

GASTRONOMIA E SUSTENTABILIDADE: UMA ANÁLISE DAS PRÁTICAS SUSTENTÁVEIS ADOTADAS PELO POLO GASTRONÔMICO DE NOVA FRIBURGO-RJ

PALAVRAS-CHAVES:

Gastronomia sustentável. Restaurantes. Desenvolvimento Sustentável. Guia de Boas Práticas.

PÁGINAS: 90
RESUMO:

Os sistemas alimentares exercem crescente pressão sobre os recursos naturais, tornando necessária a adoção de práticas sustentáveis na produção, distribuição e consumo de alimentos. Nesse contexto, os restaurantes assumem papel estratégico na promoção de modelos alimentares mais responsáveis, em razão de sua influência na aquisição de insumos, elaboração de cardápios, gestão de resíduos e definição de padrões de consumo. Desta forma, a pesquisa objetivou analisar a incorporação de práticas sustentáveis em restaurantes associados ao Polo Gastronômico de Nova Friburgo-RJ, considerando aspectos ambientais, sociais e operacionais. Para isso, adotou-se uma pesquisaaplicada, de abordagem predominantemente quantitativa e descritiva, desenvolvida por meio de revisão bibliográfica e análise de dados secundários institucionais, anônimos e agregados, com interpretação à luz da literatura científica, que gerou produziu um produto técnico.Os dados fornecidos pelo Polo Gastronômico foram analisadoscom base em indicadores de sustentabilidade adaptados do modelo Green Restaurants Assessment (GRASS). A análisefoi estruturada em três eixos: água, energia e gás (Eixo 1); elaboração do cardápio e compra de alimentos (Eixo 2); e resíduos, materiais, produtos químicos, funcionários e sustentabilidade social (Eixo 3). Os resultados demonstraram que os restaurantes aderem mais as práticas do Eixo 2 (elaboração do cardápio e à compra de alimentos),cuja adesão correspondeu a72,4% das ações sustentáveis, seguido por 56,5% de adesão a práticas relacionadas ao Eixo 3 (gestão de resíduos e responsabilidade social) e,por fim, com 55,1 % de adesão, as práticas associadas ao Eixo 1 (água, energia e gás).Ademais, as análises dos dados secundáriose conteúdo bibliográfico resultaram em umGuia de Boas Práticas Sustentáveis para restaurantes. Conclui-se que os estabelecimentos analisados adotam práticas sustentáveis relevantes, embora ainda existam oportunidades de aprimoramento e ampliação dessas iniciativas.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2433466 - GILMARA PIRES DE MOURA PALERMO
Interno - 1481720 - ANDRE FELIPPE NUNES DE FREITAS
Externo ao Programa - 1486653 - ALEXANDRE MONTEIRO DE CARVALHO - UFRRJExterna à Instituição - CAROLINA NOGUEIRA XAVIER - UFPI
Externa à Instituição - KEITI ROSEANI MENDES PEREIRA - UFAC