Banca de QUALIFICAÇÃO: ALEXANDRE NEVES CORREA JUNIOR

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ALEXANDRE NEVES CORREA JUNIOR
DATA : 28/12/2024
HORA: 09:00
LOCAL: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
TÍTULO:

Do campo à mesa: análises físico-químicas e aplicações gastronômicas do café cultivado em Seropédica, RJ

PALAVRAS-CHAVES:

café robusta; conilon; barista; coquetéis com café

PÁGINAS: 29
RESUMO:

O café Conilon (Coffea canephora) é uma variedade de café resistente a climas quentes e de baixa altitude, em comparação ao café arábica, espécie adaptada a climas mais frios e de maior altitude. A bebida de café conilon apresenta maior teor de cafeína e assim se torna um produto de preferência para o preparo de cafés expressos, blends e drinks. A Fazendinha Agroecológica do Km 47 possui um cafezal de café conilon, variedade robusta, em produção após recepa realizada há dois anos (2022). Considerando que o Conilon é plantado no Espírito Santo, regiões do Nordeste e Roraima, os testes químicos e sensoriais realizados a partir deste projeto serão integradores com estas regiões do país, possibilitando parcerias de caráter científico e desdobramentos de aplicabilidade comercial. Além da possibilidade de formação de redes, o impacto local no município de Seropédica (RJ) tem potencial de oferta de um produto institucional para consumo. Outra variável a ser destacada é que o café Fazendinha é orgânico, atendendo uma demanda crescente por este tipo de produto. O objetivo desse trabalho é avaliar o café orgânico produzido na Fazendinha Agroecológica, bem como estudar sua aplicabilidade em coquetéis alcoólicos preparados com cachaça. Serão realizadas análises químicas e sensoriais do produto, e desenvolvidas formulações dos drinks supracitados, tendo o café cultivado em Seropédica como ingrediente estrela.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2256765 - ELGA BATISTA DA SILVA
Externa à Instituição - CAROLYNE PIMENTEL ROSADO - UERJ
Externa à Instituição - RAFAELLA TORRES BATISTA - UFRRJ