Banca de QUALIFICAÇÃO: FABIANA DE JESUS PEREIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
ÉTUDIANTS: FABIANA DE JESUS PEREIRA
DATE: 29/08/2025
TIME: 13:00
LOCAL: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
TITRE:

Développement d'un matériel éducatif sur l'Écogastronomie pour les enseignants en Gastronomie

MOTS-CLÉS:

enseignement, gastronomie verte, gastronomie durable, Plantes Alimentaires Non Conventionnelles

PAGES: 30
GRANDE SURFACE: Ciências Agrárias
AREA: Agronomia
RÉSUMÉ:

Développement d'un matériel éducatif sur l'Écogastronomie pour les enseignants en Gastronomie

La quête d'une alimentation plus saine et durable influence les débats et les recherches sur la Gastronomie Organiques. Cette approche ne se limite pas uniquement au choix d'ingrédients sans pesticides et engrais synthétiques, mais aussi à l'encouragement de pratiques respectant les cycles naturels dans la gestion des aliments et favorisant un système alimentaire plus équilibré. Dans le cadre académique et professionnel, l'Écogastronomie est un concept qui unit les principes de la durabilité, de la valorisation des cultures alimentaires locales et de la conscience environnementale dans la préparation et la consommation des aliments. Dans le contexte académique, la formation en Gastronomie integre préoccupations socio-environnementales et visions critiques de la pratique culinaire, considérant qu'il y a une convergence croissante entre la Gastronomie et l'Éducation Environnementale, exigeant un enseignement qui dialogue avec des valeurs locales, la science et la durabilité. Malgré la pertinence de la Gastronomie Biologique et de l'Écogastronomie, il existe encore des défis dans la formation des enseignants dans le domaine de la Gastronomie et de l'Hospitalité, qui font fréquemment face à des difficultés pour intégrer ces thématiques dans la salle de classe. La pénurie de matériaux didactiques directeurs, associée à des barrières structurelles et culturelles, impacte la diffusion de ces connaissances dans l'enseignement gastronomique. Face à cette réalité, cette recherche propose le développement d'un produit éducatif destiné à la formation des enseignants de Gastronomie dans l'enseignement de la Gastronomie Biologique et de l'Écogastronomie. Le matériel à être Un guide éducatif sera produit avec des préparations testées et validées, utilisant des aliments biologiques et des Plantes Alimentaires Non Conventionnelles (PANCs). La recherche sera développée dans la région d'origine de l'étudiant, avec une infrastructure et des ressources propres pour l'étape expérimentale de développement des recettes. L'atelier, situé dans le quartier de Realengo, permettra l'élaboration et la validation des préparations qui composeront le matériel éducatif. Le public cible de ce produit éducatif est constitué des enseignants dans le domaine de la Gastronomie et de l'Hospitalité, qui recherchent un soutien technique pour l'implémentation des aliments biologiques dans leurs cours, tant dans des environnements formels, comme les universités, les formations professionnelles, et les écoles techniques, que dans des cadres éducatifs non formels, tels que les ateliers et les cours virtuels. Avec cette initiative, l'objectif est de combler une lacune existante dans la formation des enseignants dans ce domaine, en promouvant un enseignement plus aligné avec les principes de l'agroécologie et de la durabilité. De cette manière, on cherche à contribuer à la diffusion de la Gastronomie Organiques et de l'Écogastronomie comme des chemins viables et nécessaires pour l'alimentation de demain, en incitant à la création d'un réseau d'éducateurs engagés dans la formation de professionnels conscients et capables de transformer la relation entre la production et la consommation des aliments.

MEMBRES DE LA BANQUE:
Presidente - 2256765 - ELGA BATISTA DA SILVA
Externo ao Programa - 3408878 - RAFAEL CUNHA FERRO - UFRRJExterna à Instituição - CAMILA DA SILVA VAZ BRANCO