Banca de QUALIFICAÇÃO: FABIANA DE JESUS PEREIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
ESTUDIANTE: FABIANA DE JESUS PEREIRA
FECHA: 29/08/2025
TIEMPO: 13:00
LOCAL: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
TÍTULO:

Desarrollo de un material educativo sobre Ecogastronomía para docentes de Gastronomía

CONTRASEÑAS:

enseñanza, gastronomía verde, gastronomía sostenible, Plantas Alimenticias No Convencionale

PÁGINAS: 30
GRAN ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Agronomia
RESUMEN:

La búsqueda de una alimentación más saludable y sostenible ha influido en debates e investigaciones sobre la Gastronomía Orgánica. Este enfoque no se limita solo a la elección de ingredientes libres de agroquímicos y fertilizantes sintéticos, sino también al fomento de prácticas que respeten los ciclos naturales en el manejo de los alimentos y promuevan un sistema alimentario más equilibrado. En el ámbito académico y profesional, la Ecogastronomía es un concepto que une los principios de sostenibilidad, la valorización de las culturas alimentarias locales y la conciencia ambiental en la preparación y consumo de alimentos. En el contexto académico, la formación en Gastronomía ha incorporado preocupaciones socioambientales y visiones críticas de la práctica culinaria, considerando que hay una convergencia creciente entre la Gastronomía y la Educación Ambiental, demandando um enseñanza que dialogue con valores locales, ciencia y sostenibilidad. A pesar de la relevancia de la Gastronomía Orgánica y la Ecogastronomía, todavía hay desafíos en la formación de docentes en el área de Gastronomía y Hospitalidad, que frecuentemente enfrentan dificultades para incorporar estos temas en el aula. La escasez de materiales didácticos orientadores, junto con barreras estructurales y culturales, impacta la difusión de esos conocimientos en la enseñanza gastronómica. Ante esta realidad, esta investigación propone el desarrollo de un producto educativo orientado a la capacitación de docentes de Gastronomía en la enseñanza de la Gastronomía Orgánica y la Ecogastronomía. El material a producir será una guía educativa con preparaciones probadas y validadas, utilizando alimentos orgánicos y Plantas Alimenticias No Convencionales (PANCs). La investigación se desarrollará en la región de origen de la estudiante, con infraestructura y recursos propios para la etapa experimental de desarrollo de las recetas. El taller, ubicado en el barrio de Realengo, equipado permitirá la elaboración y validación de las preparaciones que compondrán el material educativo. El público objetivo de este producto educativo son los docentes del área de Gastronomía y Hospitalidad que buscan apoyo técnico para la implementación de alimentos orgánicos en sus cursos, tanto en ambientes formales, universidades, cursos de capacitación, escuelas técnicas, como no formales de enseñanza, talleres y virtuales. Con esta iniciativa, se pretende cubrir una laguna existente en la formación de profesores del área, promoviendo una enseñanza más alineada a los principios de la agroecología y de la sostenibilidad. De esta manera, se busca contribuir a la difusión de la Gastronomía Orgánica y de la Ecogastronomía como caminos viables y necesarios para la alimentación del futuro, fomentando la creación de una red de educadores comprometidos con la formación de profesionales conscientes y capaces de transformar la relación entre la producción y el consumo de alimentos.

MIEMBROS DE LA BANCA:
Presidente - 2256765 - ELGA BATISTA DA SILVA
Externo ao Programa - 3408878 - RAFAEL CUNHA FERRO - UFRRJExterna à Instituição - CAMILA DA SILVA VAZ BRANCO