Banca de QUALIFICAÇÃO: ALEXANDRE NEVES CORREA JUNIOR

Du champ à la table : analyses physico-chimiques et applications gastronomiques du café cultivé à Seropédica, RJ

Café Robusta; conilon; barista; cocktails avec café

Le café Conilon (Coffea canephora) est une variété de café résistante aux climats chauds et de basse altitude, comparée au café Arabica, une espèce adaptée aux climats plus froids et de haute altitude. La boisson au café Conilon a une teneur plus élevée en caféine et devient ainsi un produit privilégié pour la préparation de cafés expresso, de mélanges et de boissons. La Ferme Agroécologique du Km 47 possède une plantation de café conilon, une variété Robusta, en production après récolte il y a deux ans (2022). Étant donné que Conilon est planté dans les régions d'Espírito Santo, du Nord-Est et de Roraima, les tests chimiques et sensoriels réalisés dans le cadre de ce projet seront intégrés à ces régions du pays, permettant des partenariats de nature scientifique et des développements d'applicabilité commerciale. En plus de la possibilité de constituer des réseaux, l'impact local dans la commune de Seropédica (RJ) a le potentiel d'offrir un produit institutionnel de consommation. Une autre variable à souligner est que le café Fazendinha est biologique, répondant à une demande croissante pour ce type de produit. L'objectif de ce travail est d'évaluer le café biologique produit à Fazendinha Agroecológica, ainsi que d'étudier son applicabilité dans des cocktails alcoolisés préparés avec de la cachaça. Des analyses chimiques et sensorielles du produit seront réalisées et des formulations des boissons susmentionnées seront développées, avec comme ingrédient vedette le café cultivé à Seropédica.