Banca de DEFESA: MARCELLE MIYAHIRA DA COSTA
Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.DISCENTE : MARCELLE MIYAHIRA DA COSTA
DATA : 28/11/2025
HORA: 10:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:
Elaboração de bananada sem açúcar adicionada da casca da fruta, como estratégia de inserção na merenda escolar (PNAE) de Itaguaí, RJ
PALAVRAS-CHAVES:
Palavras-chave: bananada sem açúcar; adição de casca; PNAE; agregação de valor; aceitabilidade
PÁGINAS: 45
RESUMO:
O estudo teve como objetivo desenvolver uma bananada sem adição de açúcar, utilizando também a casca do fruto, como estratégia para inserção no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) do município de Itaguaí, RJ. A região apresenta condições edafoclimáticas favoráveis ao cultivo de banana prata, resultando em frutos com elevado teor de potássio e °Brix, agregando valor nutricional e sensorial. A inclusão da casca na formulação busca aproveitar integralmente a matéria-prima, reduzir desperdícios e aumentar o teor de fibras e pectina. Foram realizados testes experimentais para definição da formulação ideal, incluindo processos de higienização, cozimento em etapas, trituração e padronização da massa final. Testes sensoriais aplicados a crianças da rede pública, utilizando a escala hedônica facial do FNDE, avaliarão a aceitabilidade mínima de 85% exigida para inserção no PNAE. Também foram realizadas análises físico-químicas (umidade, acidez, lipídeos, proteínas e cinzas) em duas versões da bananada – com e sem cacau. Os resultados indicaram diferenças significativas entre as formulações quanto à acidez, umidade e proteínas, enquanto lipídeos e cinzas não diferiram estatisticamente. O produto desenvolvido apresenta potencial para diversificação da merenda escolar, inclusão de crianças com restrições ao consumo de açúcar e geração de novas oportunidades para agricultores locais.
MEMBROS DA BANCA:
Interna - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externa à Instituição - VANESSA RICAS BIANCARDI
Externo à Instituição - VICTOR HUGO CORDEIRO ROSA