Banca de QUALIFICAÇÃO: RODRIGO FERNANDES CALDEIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : RODRIGO FERNANDES CALDEIRA
DATA : 28/09/2022
HORA: 14:00
LOCAL: https://meet.google.com/fug-ospd-iuq?authuser=0
TÍTULO:

Desenvolvimento, caracterização e aplicação de concentrados proteicos para o mercado plant-based a partir de grão-de-bico e lentilha

PALAVRAS-CHAVES:

Pulses, concentrado proteico, Lens culinaris, Cicer arietinum, propriedades tecnológicas e nutricionais

PÁGINAS: 35
RESUMO:

Com o crescimento da demanda mundial por fontes alternativas de proteínas, notadamente as
de origem vegetais, especialmente empregadas em produtos conhecidos como plant-based,
tem surgido uma nova geração de ingredientes proteicos destinados à indústria de alimentos
seja para abastecimento interno ou destinado ao mercado internacional. Nesse cenário, os
pulses, que são leguminosas não-oleaginosas, como a ervilha, feijão, lentilha e grão-de-bico,
surgem como uma oportunidade interessante de matérias-primas nacionais, para a obtenção de
proteínas vegetais, uma vez que são fontes ricas em proteínas e que apresentam cadeias
agrícolas estruturadas no Brasil. A fabricação em larga escala de concentrados e isolados
proteicos de pulses, podem, portanto, abrir novas possibilidades para sua aplicação industrial,
permitindo assim, que os mesmos sejam usados comercialmente como uma fonte alternativa
de proteínas em substituição ou complementação às proteínas vegetais convencionais,
especialmente a soja. Diante do exposto o objetivo deste estudo compreende o
desenvolvimento de processos para obtenção de concentrados proteicos de grão-de-bico e
lentilha, utilizando como técnica de extração a via úmida clássica, processo esse muito
utilizado pelas indústrias de produção de ingredientes, em seguida será avaliado as
propriedades tecno-funcionais e nutricionais dos ingredientes obtidos, bem como a
aplicabilidade dos mesmos em produtos plant-based. Assim, espera-se que os resultados a
serem alcançados possam subsidiar informações relevantes e de interesse da indústria de
ingredientes, alimentos e bebidas no Brasil, de modo a viabilizar a produção nacional desses
ingredientes para o mercado plant-based.

MEMBROS DA BANCA:
Interna - ***.909.329-** - CAROLINE MELLINGER DA SILVA - EMBRAPA
Interno - 2455049 - JOSE LUCENA BARBOSA JUNIOR
Externa à Instituição - ANA CARLA KAWAZOE SATO