Banca de QUALIFICAÇÃO: ALINE RIBEIRO FERREIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ALINE RIBEIRO FERREIRA
DATA : 05/10/2022
HORA: 09:00
LOCAL: Google Meet - meet.google.com/vjk-rwmi-qnp
TÍTULO:

CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE PARTÍCULAS INCORPORADAS COM MEL, PRÓPOLIS E GELÉIA REAL, OBTIDAS POR GELIFICAÇÃO IÔNICA

PALAVRAS-CHAVES:

Produtos de abelha; antioxidantes; gelificação iônica

PÁGINAS: 41
RESUMO:

Os alimentos funcionais enriquecidos com antioxidantes estão ganhando destaque, já que seu consumo está associado a benefícios ao organismo. Os produtos apícolas são alimentos naturais que apresentam significativa quantidade de compostos funcionais que são de grande interesse para a saúde humana. Os compostos fenólicos são exemplos de metabólitos secundários das plantas que estão presentes em quantidades significativas e protegem contra o estresse e danos oxidativos, podendo ser encontrados tanto no mel quanto no própolis e na geleia real. Entretanto, esses compostos apresentam grande instabilidade química e alta susceptibilidade a condições adversas, além de serem facilmente degradados pelo organismo humano, tendo seus efeitos diretamente ligados à sua estabilidade e biodisponibilidade. A microencapsulação é uma tecnologia relativamente recente que surge como uma alternativa para a proteção de compostos sensíveis de sua degradação, de forma a agregar valor a um produto através da oferta de funcionalidades. A gelificação iônica é a técnica de encapsulação que se baseia na interação de polieletrólitos por meio de ligações cruzadas na presença de íons e pode servir como uma ferramenta útil para viabilizar a proteção de compostos bioativos em alimentos. O objetivo deste trabalho é encapsular mel, própolis e geleia real por gelificação iônica e avaliar a estabilidade das partículas geradas, o perfil de liberação in vitro e a aplicação em uma matriz alimentícia de gelatina para obtenção de uma bala.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2311373 - MARIANA TEIXEIRA DA COSTA MACHADO
Externa ao Programa - 1898760 - RENATA NUNES OLIVEIRA - UFRRJExterna à Instituição - RENATA VALERIANO TONON - EMBRAPA