Banca de QUALIFICAÇÃO: MARINA STOGMULLER FERREIRA DA SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARINA STOGMULLER FERREIRA DA SILVA
DATA : 29/11/2022
HORA: 14:00
LOCAL: Remota
TÍTULO:

SISTEMA DE CARREAMENTO DO SULFATO DE FERRO EMPREGANDO ISOLADO PROTEICO DE SOJA E ALGINATO DE
SODIO COMO MATERIAL DE PAREDE

PALAVRAS-CHAVES:

Microencapsulação; coacervação complexa; dupla emulsão; deficiência de ferro

PÁGINAS: 31
RESUMO:

A anemia por deficiência de ferro é denominada anemia ferropriva e é a mais comum, cerca de 90% dos casos, pode ser considerado um problema de saúde publica. Uma das estratégias utilizadas para evitar a deficiência de ferro é através da suplementação e a fortificação dos alimentos. A microencapsulação é uma técnica onde o princípio ativo é cercado por um revestimento formando pequenas partículas de tamanho microscópico, essa
microencapsulação pode ser feita através da coacervação complexa, dividido em três etapas: emulsificação, coacervação e reticulação, formando uma casca externa para proteção do núcleo. Considerando que o sulfato de ferro é de natureza hidrofílica a etapa da emulsão pode ser formada por emulsões duplas do tipo agua/óleo/agua (A/O/A). Assim este projeto de pesquisa tem como objetivo estudar o processo da coacervação complexa para encapsulação do sulfato ferroso através da emulsão dupla e aplicação no enriquecimento de
um biscoito. Desta forma para o cumprimento deste objetivo esta proposta será abordada em etapas que compreendem i) Estudo do material de parede formado pela interação do isolado proteico de soja e alginato de sódio através da coacervação complexa; ii) Microencapsulação do sulfato de ferro pelo processo de coacervação complexa empregando emulsão dupla; iii) Caracterização físico-quimica e morfológica das microcápsulas contendo sulfato de ferro iv) Estudo da simulação gastrointestinal in vitro do ferro microencapsulado e sua
bioacessibilidade e v) fabricação e enriquecimento de biscoitos adicionando as microcápsulas contendo sulfato de ferro. Desta forma com este projeto pretende-se obter um produto enriquecido com sulfato de ferro que contribuam beneficamente com a saúde humana e o bem-estar geral do consumidor. Além de contribuir na elevação do valor agregado e tecnológico das proteínas de origem vegetal.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - ***.548.996-** - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Interna - 2311373 - MARIANA TEIXEIRA DA COSTA MACHADO
Externa à Instituição - LÍVIA PINTO HECKERT BASTOS - UES