Banca de QUALIFICAÇÃO: TATIANA LABRE DA SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : TATIANA LABRE DA SILVA
DATA : 09/12/2022
HORA: 09:00
LOCAL: Banca remota
TÍTULO:

Desenvolvimento e Aplicação de condimentos secos a base de folhas e frutos de Aroeira (Schinus terebinthifolius RADDI) como antioxidantes naturais em salames suínos

PALAVRAS-CHAVES:

aditivo natural, compostos bioativos, especiarias, oxidação lipídica.

PÁGINAS: 44
RESUMO:

A Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi), também conhecida como pimenta brasileira ou pimenta rosa, é uma planta nativa da América do Sul, amplamente distribuída no território brasileiro. Os frutos e folhas são utilizados para fins terapêuticos e em sistemas agrícolas de produção como defensivo natural.  Em alimentos, a pimenta rosa é empregada como condimento para conferir sabor, cor e aroma aos mesmos. Além disso, a pimenta rosa também tem se destacado devido ao seu potencial antioxidante. Os antioxidantes sintéticos são amplamente utilizados pela indústria alimentícia. Entretanto, estes compostos apresentam risco à saúde dos consumidores, com restrições de uso. Devido à presença de lipídios insaturados como os ácidos graxos e colesterol, o salame apresenta suscetibilidade à oxidação lipídica. Assim o desenvolvimento de condimentos naturais contendo compostos bioativos com propriedades antioxidantes representa uma estratégia para reduzir a oxidação lipídica em produtos cárneos, além de agregarem sabor, aroma e cor aos salames. Neste contexto, o objetivo deste estudo é desenvolver condimentos secos preparados com folhas e frutos da pimenta rosa que serão adicionados ao salame em 7 formulações diferentes e a qualidade da fração lipídica será avaliada após processamento do produto. A avaliação sensorial também será realizada por meio de análise de aceitação pareada.

 

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2563412 - TATIANA SALDANHA
Externo à Instituição - OTAVIO CABRAL NETO - IFTO
Externa à Instituição - VANESSA SALES DE OLIVEIRA