Banca de QUALIFICAÇÃO: MAHYRA DA PAIXÃO E SILVA ALVES

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MAHYRA DA PAIXÃO E SILVA ALVES
DATA : 03/08/2023
HORA: 13:30
LOCAL: Online na sala: meet.google.com/hpg-bffp-efd
TÍTULO:

APLICAÇÃO DE RADIAÇÃO UV-C EM MAÇÃS IN NATURA, MINIMAMENTE PROCESSADAS E SUCO CLARIFICADO DE MAÇÃ PARA O AUMENTO DA SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA E QUALIDADE DOS PRODUTOS

PALAVRAS-CHAVES:

capacidade antioxidante, conservação pós-colheita, minimamente processados, suco de frutas.

PÁGINAS: 33
RESUMO:

Devido à sua alta qualidade sensorial e valor nutricional, a maçã (Malus domestica) tornou-se um dos frutos mais conhecidos e dentre seus benefícios estão teores significativos de fibras, vitaminas C e E, minerais e compostos fenólicos. Impulsionadas pela crescente demanda por vegetais minimamente processados empresas vêm inserindo esta tecnologia que agrega valor ao produto final sem deixar de garantir a segurança microbiológica e a qualidade do alimento. O suco de maçã, uma das bebidas mais populares a nível mundial confere aos consumidores reposição de nutrientes, melhora das funções corporais e purificação do trato digestivo. A radiação UV-C, tecnologia difundida na conservação de vegetais não deixa como resíduos compostos orgânicos clorados ou tóxicos (comuns na utilização de sanitizantes a base de cloro) além de oferecer baixo custo quando comparada à outras tecnologias convencionais. O objetivo deste trabalho será aplicar a tecnologia de radiação UV-C em maçãs in natura, minimamente processadas e no suco clarificado de maçã visando a segurança microbiológica dos três produtos finais. Como resultados, espera-se avaliar a tecnologia de forma a obter a maçã in natura, minimamente processada e suco clarificado de maçã com qualidade satisfatória, determinar qual das doses de irradiação trabalhadas se mostrou mais eficaz na preservação dos produtos finais além de obter os três produtos finais com maior tempo de vida útil e estabilidade microbiológica.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.726.462-** - OTNIEL FREITAS SILVA - EMBRAPA
Interna - 1806986 - ELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA
Externo ao Programa - ***.825.607-** - DAVY WILLIAM HIDALGO CHÁVEZ - UFRRJ
Externa à Instituição - ALEXANDRA MARA GOULART NUNES MAMEDE - IFBA
Externa à Instituição - CAROLINE CORRÊA DE SOUZA COELHO