Banca de QUALIFICAÇÃO: SIMONE DE SOUZA FERNANDES

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : SIMONE DE SOUZA FERNANDES
DATA : 23/03/2023
HORA: 09:00
LOCAL: Internet
TÍTULO:

Viabilidade de Listeria monocytogenes e Listeria innocua em vieiras (Nodipecten nodosus), in natura ou imersas em molho, submetidas aos processos de alta pressão hidrostática ou Sous vide, ao longo do armazenamento refrigerado.

PALAVRAS-CHAVES:

Alta pressão hidrostática, Sous vide, Nodipecten nodosus, Microbiologia Preditiva.

PÁGINAS: 45
RESUMO:

As vieiras são moluscos marinhos bivalves apreciados por seu sabor e textura, além de serem
excelente fonte de energia, proteínas, vitaminas e vários minerais, incluindo iodo, selênio e
cálcio, contendo baixo teor de gordura, mas sendo boa fonte de ácidos graxos ômega-3. No
entanto, são reconhecidas como potenciais veículos para surtos de doenças decorrentes de
intoxicação alimentar e da exposição a elementos poluentes do ambiente aquático. Neste
sentido, as tecnologias não convencionais de processamento podem promover a extensão da
vida útil das vieiras através da inativação de microrganismos patogênicos e deteriorantes e,
garantindo a segurança e qualidade microbiológica, além da preservação das características
sensoriais e nutricionais. A alta pressão hidrostática e o sous vide são exemplos de tecnologias
alternativas de conservação e serão utilizados com o objetivo de avaliar a viabilidade técnica
para conservação de vieiras Nodipecten nodosus submetidas a armazenamento refrigerado, com
base na inativação de Listeria monocytogenes e/ou Listeria innocua, não patogênico
equivalente como microrganismo alvo. Neste estudo, será usada a metodologia microbiologia
preditiva para descrever a cinética de inativação de L. monocytogenes e/ou L. innocua em
vieiras in natura ou imersas em molho, decorrente dos processos de alta pressão hidrostática e
a técnica de Sous vide, e posterior crescimento desses microrganismos durante o
armazenamento refrigerado na inativação. Serão ajustados modelos matemáticos para
quantificar o efeito dos processos na redução da contagem populacional microbiana e na
posterior recuperação pós-processo das bactérias Listeria monocytogenes e/ou L. innocua
inoculadas em vieiras, com e sem molho, durante o armazenamento refrigerado.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.072.978-** - AMAURI ROSENTHAL - EMBRAPA
Externa à Instituição - ADRIANA PAULA SLONGO MARCUSSI
Externo à Instituição - GLÁUCIA MARIA FALCÃO DE ARAGÃO - UFSC