Banca de QUALIFICAÇÃO: RENATA OLIVEIRA SANTOS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : RENATA OLIVEIRA SANTOS
DATA : 23/01/2019
HORA: 09:00
LOCAL: PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, FUNCIONAIS, COR E ESTABILIDADE DE ANTOCIANINAS EM SISTEMA-MODELO DE IS
TÍTULO:

PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, FUNCIONAIS, COR E ESTABILIDADE DE ANTOCIANINAS EM SISTEMA-MODELO DE ISOTÔNICO ADICIONADO DE EXTRATOS PURIFICADOS DE PÓ DE PÉTALAS DE CUNHÃ (Clitoria ternatea L.)

PALAVRAS-CHAVES:

Palavras-chave: Clitoria ternatea, corante natural, isotônico.

PÁGINAS: 34
RESUMO:

As características sensoriais dos alimentos são grandes responsáveis pela aceitação desse produto pelo consumidor, dentre elas a cor. Os corantes são utilizados há muito tempo pela indústria, entretanto atualmente os consumidores procuram por ingredientes mais naturais e por produtos com redução de aditivos sintéticos, a substituição de corantes artificiais por pigmentos naturais é de particular interesse, já que alguns corantes artificiais têm sido associados também a muitas reações adversas, como comportamento hiperativo e alergias, especialmente para crianças. Dentre as fontes naturais para pigmentos, destaca-se a flor de cunhã (Clitoria ternatea L.), uma planta herbácea perene, com pétalas de tons azuis a roxeados e brancas, que apresenta um potencial como fonte de corante natural com características funcionais. Os pigmentos presentes nas pétalas são reconhecidos como compostos bioativos que associados à ação antioxidante, atividade antihiperglicêmica, antihipertensiva, dentre outros. Assim, o objetivo geral do presente trabalho é extrair e caracterizar um corante natural, oriundo das pétalas de cunhã e avaliar o efeito sensorial da adição desse pigmento em isotônico, bem como os efeitos funcionais. Pretende-se com esse projeto obter um pigmento natural com potenciais aplicações alimentícias, que apresente características tecnológicas semelhantes aos disponíveis no mercado e associado a propriedades funcionais.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Interno - 2311373 - MARIANA TEIXEIRA DA COSTA MACHADO
Externo à Instituição - NATHÁLIA DA ROCHA RODRIGUES