Banca de QUALIFICAÇÃO: JÉSSICA CAROLINE ARAUJO SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : JÉSSICA CAROLINE ARAUJO SILVA
DATA : 30/11/2023
HORA: 09:00
LOCAL: on line
TÍTULO:

PREDIÇÃO MICROBIANA EM BEBIDA E POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS IN NATURA SUBMETIDAS A CONDIÇÕES ABUSIVAS DE ESTOCAGEM 

PALAVRAS-CHAVES:

Microbiologia preditiva; Segurança alimentar; Frutas tropicais; Técnica de congelamento;  Microrganismos patogênicos e deteriorantes

PÁGINAS: 32
RESUMO:

As frutas apresentam grande importância na nutrição humana devido aos seus
constituintes. Elas contêm água, açúcares, fibras, sais minerais e componentes
antioxidantes, como os compostos fenólicos e as vitaminas. Polpas e bebidas à base de
frutas podem ser ainda expostas a condições adversas, que afetam sua segurança e
qualidade. Isso acontece devido à alta perecibilidade dos produtos vegetais frente à ação
do calor, das enzimas, do oxigênio, da luz, e, também, dos microrganismos. Os
microrganismos patogênicos, como Escherichia coli, Salmonella spp. e Listeria
monocytogenes causadores de doenças alimentares, podem ser veiculados por bebidas e
polpas de frutas afetando negativamente a qualidade e a segurança do produto. No
presente estudo, as bebidas e polpas de frutas conservadas por congelamento serão
avaliadas quanto à predição microbiana de tais patógenos alimentares, utilizando como
modelo polpa ácida como a acerola (Malpighia emarginata), e menos ácida, como o açaí
(Euterpe oleracea), além da água de coco (Cocos nucifera L.), considerada uma bebida
de fruta de baixa acidez. As análises de predição também serão aplicadas para verificar
os perfis dos microrganismos deteriorantes (bactérias aeróbias mesófilas, bolores e
leveduras). A bebida e as polpas de frutas serão analisadas sob congelamento (-20 °C),
temperatura de refrigeração (5 °C) e temperaturas abusivas (10, 15 e 30 °C), de modo a
estudar o efeito de condições abusivas de estocagem no comportamento microbiano.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.646.967-** - LOURDES MARIA CORRÊA CABRAL - EMBRAPA
Interno - ***.072.978-** - AMAURI ROSENTHAL - EMBRAPA
Externa ao Programa - ***.106.628-** - RENATA TORREZAN - EMBRAPA