Banca de QUALIFICAÇÃO: CAROLINE CARDOSO DE SOUZA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : CAROLINE CARDOSO DE SOUZA
DATA : 21/12/2023
HORA: 14:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

MASSAS DE NHOQUE OBTIDAS A PARTIR DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE FARINHA DE TRIGO POR PÓ DE ORA-PRO-NÓBIS (PERESKIA ACULEATA) E MANDIOCA: COMPOSIÇÃO QUÍMICA, NUTRICIONAL E AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS IN VIVO

PALAVRAS-CHAVES:

PANC, alimentação saudável, massa alimentícia

PÁGINAS: 37
RESUMO:

O presente estudo tem por objetivo a elaboração de uma massa alimentícia fresca, do tipo nhoque, contendo mandioca e pó de OPN, em busca da valorização da agricultura local e do baixo custo de produção, demonstrando ao fim, uma preparação diversificada, com valor nutricional agregado e propensos efeitos benéficos à saúde. Visa também alcançar os padrões de qualidade tecnológica e boa aceitação do consumidor.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externo à Instituição - ALEXANDRE PORTE - UNIRIO
Externo à Instituição - ROBERTO LAUREANO MELO - UFRRJ