Banca de QUALIFICAÇÃO: CAROLINE CARDOSO DE SOUZA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
STUDENT : CAROLINE CARDOSO DE SOUZA
DATE: 21/12/2023
TIME: 14:00
LOCAL: Remoto
TITLE: 
GNOCCIA PASTA OBTAINED FROM THE PARTIAL REPLACEMENT OF WHEAT FLOUR WITH ORA-PRO-NÓBIS (PERESKIA ACULEATA) AND CASSAVA POWDER: CHEMICAL AND NUTRITIONAL COMPOSITION AND EVALUATION OF FUNCTIONAL PROPERTIES IN VIVO

KEY WORDS: 
PANC, healthy eating, pasta


PAGES: 37
BIG AREA: Ciências Agrárias
AREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUMMARY: 
The present study aims to prepare a fresh pasta, of the gnocchi type, containing cassava and OPN powder, in search of the valorization of local agriculture and the low production cost, demonstrating in the end, a diversified preparation, with nutritional value aggregate and likely beneficial health effects. It also aims to achieve technological quality standards and good consumer acceptance.


COMMITTEE MEMBERS:
Presidente - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externo à Instituição - ALEXANDRE PORTE - UNIRIO
Externo à Instituição - ROBERTO LAUREANO MELO - UFRRJ
Notícia cadastrada em: 21/12/2023 12:07
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